Ingredienti (4
persone)
250 g di riso per risotti – 1 cipolla piccola – 60 g di burro – 100 g
di prosciutto crudo tagliato a fette sottili – ½ bicchiere di vino bianco secco
– brodo vegetale – 1 limone non trattato – 2 cucchiai di formaggio grana
grattugiato
Preparazione
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; tritate fine anche il
prosciutto; lavate il limone, asciugatelo, asportate, aiutandovi con un
pelapatate ad archetto, la parte gialla della buccia e tagliatela a
striscioline sottilissime.
Fate appassire in un tegame a fuoco dolce la cipolla con metà del
burro; unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno; bagnatelo quindi con il vino, e fatelo
evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete il brodo bollente, un mestolo alla volta, man mano che
viene assorbito, e continuate la cottura per 15 minuti.
Aggiungete al risotto il prosciutto tritato e portate a cottura;
togliete quindi il tegame dal fuoco, unite il burro rimasto, il formaggio
grattugiato e la buccia di limone, mescolate bene e servite in tavola ben
caldo.
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