Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – tartufo nero – 60 g di
burro – ½ cipolla – 1 dl di vino bianco secco – 30 g di formaggio grana
grattugiato – sale
Per il brodo di carne: 1 carota – 2 coste di sedano
– 1 cipolla – 2 chiodi di garofano – 500 g di carne adatta per bollito – sale
Preparazione
Per il brodo di carne: mondate le verdure, quindi
steccate la cipolla con i chiodi di garofano. Versate in una pentola capiente
2,5 l di acqua, salatela e unitevi la carne e le verdure. Portate a ebollizione
e fate cuocete per 4 ore, schiumando la superficie di tanto in tanto. Filtrate
il brodo con un telo fino e tenetelo in caldo.
Per il risotto, fate sciogliere una noce di burro
in un tegame. Sbucciate la cipolla e tritatelo. Unitela al burro e fatela
soffriggere senza che prenda troppo colore. Versate il riso e lasciatelo
tostare per 2 minuti.
Insaporite con una presta di sale e sfumate con il
vino bianco. Quando questo sarà evaporato, bagnate con un primo mestolo di
brodo. Portate il riso a cottura, mescolando spesso e unendo a mano a mano un
altro mestolo di brodo. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e
il grana grattugiato. Fate riposare il riso per qualche minuto.
Nel frattempo pulite il tartufo con uno spazzolino
per eliminate ogni traccia di terriccio, poi passatelo con un panno inumidito.
Distribuite il risotto nei piatti individuali,
cospargetevi sopra il tartufo tagliato a lamelle e servite subito in tavola.
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