Ingredienti
Per i cannoncini: 300 g di farina 00 – 2 uova – 35 g di burro
chiarificato – 60 g di zucchero a velo vanigliato – 2 cucchiai di rum – 1 pizzico
di cannella – 1 pizzico di sale – olio di semi di arachide
Per il ripieno: 250 g di ricotta ben soda – 60 g di zucchero a velo
vanigliato – 50 g di lamponi disidratati
Preparazione
Raccogliete la farina, lo zucchero a velo, la cannella e il sale in
una ciotola, e miscelate. Aggiungete le uova, il burro e il rum, e lavorate il
tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato. Formate un panetto
rettangolare, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in
frigorifero per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno: fate scolare per bene la ricotta,
passatela al setaccio e raccoglietela in una ciotola. Unite lo zucchero a velo
e i lamponi, e mescolate per bene. Raccogliete il composto in un sac à poche e
mettete in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, tirate delle sfoglie spesse
e con un coltello affilato formate dei tagliolini. Avvolgeteli attorno a dei
tubi di acciaio conici e fate dei giri stretti.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente, fino a
raggiungere la temperatura di 170°C. Tuffate i cannoncini e friggeteli fino a
doratura, girandoli di tanto in tanto. Scolateli e fateli asciugare su carta
assorbente da cucina. Fate raffreddare.
Farcite con la ricotta, spolverizzate con o zucchero a velo e servite
subito.
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