Ingredienti (4
persone)
300 g di patate a pasta bianca – 12 capesante – 4 porri – 1 dl di
latte – 1 dl di panna – 4 cucchiai di vino bianco secco – 50 g di burro – 1
ciuffo di prezzemolo – 1 cucchiaino di pepe rosa – sale
Preparazione
Aprite le capesante con la lama di un coltello, eliminate la parte
frastagliata dei molluschi, staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (la
parte arancio) e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente; dividete poi le
noci in due parti nel senso dello spessore.
Private i porri della radice, delle foglie esterne e della parte verde
più dura, lavateli e tagliateli a rondelle; sbucciate le patate, lavatele e
tagliatele a pezzetti; lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e
tritatelo.
Mettete in una casseruola 30 grammi di burro e fatelo fondere, poi
aggiungete i porri e lasciateli rosolare; unite le patate e fatele rosolare
brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno, poi versate un litro di
acqua bollente, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo, fate fondere in una padella il burro rimasto,
aggiungete le capesante e fatele tostare dalla 2 parti a fuoco vivace in modo
che si dorino leggermente; insaporite con un pizzico di sale e con il pepe rosa
pestato, bagnate con il vino, fatelo evaporare e togliete subito dal fuoco.
Passate il composto di patate e porri al passaverdure, mettete il
passato nella casseruola, ponetela di nuovo sul fuoco, aggiungete il latte
mescolate alla panna, regolate di sale e continuate la cottura per 5 minuti, o
finché la crema non si sarà addensata un po’.
Versate la crema così ottenuta nelle fondine, distribuitevi sopra le
capesante preparate, cospargetela con il prezzemolo preparato e servitela in
tavola ben calda.
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