Salmone e pompelmo

Ingredienti (4 persone)

1 filetto di salmone di 800 g – 2 pompelmi rosa e giallo – 30 g di pistacchi sgusciati – 200 g di insalata riccia – 10 bacche di pepe rosa – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciacquate il salmone spellato sotto acqua fredda corrente e asciugatelo con carta da cucina. Riducete il filetto a dadini di 2-3 cm di lato. Sfogliate l’insalata riccia, lavatela sotto acqua fredda corrente e asciugatela con la specifica centrifuga.

Eliminate le calotte dei pompelmi e tagliate la buccia in profondità, fino ad arrivare alla polpa viva. Infilate la lama di un coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendo verso l’alto, staccatelo dalla membrana. Fate questa operazione, lavorando sopra una ciotola, in modo da raccogliere tutto il succo.

Versate il succo in un barattolo, aggiungete 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe. Chiudete il coperchio e agitate, in modo da ottenere una salsa emulsionata.

Avvolgete i pistacchi in un foglio di carta da forno e fate altrettanto con le bacche di pepe rosa. Spezzettate grossolanamente i due ingredienti con il batticarne.

Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il salmone e cuocete a fiamma viva per 3-4 minuti, mescolando con delicatezza; regolate di sale.

Distribuite il salmone, insalata e spicchi di pompelmo nei piatti individuali e irrorate con la salsina preparata e il mix di pistacchi e pepe rosa.