Ingredienti (4
persone)
2 pescatrici da 500 g l’una – 2 baccelli di anice stellato – 2 chiodo
di garofano – 1 stecca di cannella – 4 grani di pepe nero – ½ cucchiaino di
noce moscata grattugiata – 1 cm di zenzero fresco – 2 cucchiai di miele – 1,25
dl di yogurt – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – ½ bustina di
zafferano
Preparazione
Sbucciate e tritate lo zenzero con le altre spezie (tranne la stecca
di cannella e l’anice stellato), e mescolateli con il miele. Trasferite il
ricavato in un pentolino e fate cuocere il composto per 1 minuto a fuoco basso.
Private le pescatrici della pellicina esterna e dell’osso centrale,
facendo però attenzione a non separare completamente le due parti che
compongono i filetti.
Salate i filetti e spalmateli uniformante con il composto di spezie
preparato, poi riavvicinateli, in modo da ricomporre il trancio di pesce, e
appoggiatevi sopra la stecca di cannella e l’anice stellato.
Legate quindi le pescatrici con uno spago da cucina, mettetele in una
teglia da forno con l’olio e cuocetela in forno già caldo a 200°C per 50 minuti
irrorandola spesso con il fondo di cottura ed eventualmente con un po’ di acqua
calda.
A cottura ultimata, filtrate il sugo di cottura dell’arresto e
mettetelo in una casseruola dal fondo spesso.
Unite lo yogurt, lo zafferano, regolate di sale e cuocete a fuoco
basso per 2-3 minuti; affettate infine le pescatrici, disponetele man mano su
un piatto da portata e servitela subito ben calda con la salsa preparata.
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