Tortino mimosa

Ingredienti (6 persone)

Per il pan di Spagna: 80 g di fecola di patate – 80 g di farina 00 – 130 g di zucchero semolato – 6 uova – liquore da bagna a piacere – burro

Per la crema pasticciera: ½ l di latte intero – 4 uova – 80 g di zucchero semolato – 25 g di farina 00 – buccia di ½ arancia non trattata

Per la crema chantilly: 200 ml di panna fresca – 40 g di zucchero a velo

Preparazione

Per il pan di Spagna: montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per 15 minuti con un frullatore elettrico. Aggiungete le farine poco alla volta e continuate a mescolare. Versate il composto in due tortiere dal diametro di 22 cm imburrate e infarinate e infornate a 160°C per circa un’ora. Lasciate raffreddare.

Per la crema pasticciera: scaldate il latte con la scorza d’arancia. Separate le chiare dai tuorli e sbattete questi ultimi con lo zucchero, poi amalgamate la farina. Mescolando, versate il latte caldo e cuocete a fuoco basso per 4 minuti dal bollore. Lasciate raffreddare la crema.

Per la chantilly: montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema pasticciera fredda.

Tagliate in due fette i pan di Spagna e ricavate 6 tondi da ognuna con un tagliapasta di diametro 8 cm. Montate le monoporzioni alternando uno strato di pan di Spagna bagnato con il liquore e uno di chantilly. Continuate fino ad usare tutti e 12 i tondi di pan di Spagna e gran parte della crema. Mettete in frigo per mezz'ora.

Togliete la crosta più scura dal pan di Spagna avanzato e ricavate tanti piccoli quadratini. Tirate fuori le tortine dal frigo, rivestitele con la crema chantilly rimasta e a questa fate aderire i cubetti di pan di Spagna. Decorate a piacere con fragoline, cioccolato e foglioline di menta.