Agnellino soffice

Ingrigenti (8 persone)

Per l’impasto: 500 g di farina 0 – 1 cucchiaio di zucchero semolato – 1 cucchiaino e mezzo di sale – 50 g di burro – 2 uova – 200 g di latte – 10 g di lievito di birra disidratato

Per il ripieno: 120 g di prosciutto cotto – 120 g di provolone piccante

Per decorare: semi di sesamo bianco e nero – olio extravergine di oliva – latte – 1 oliva nera

Preparazione

Scaldate 100 g di latte in un pentolino e sciogliere all'interno il burro. Con il restante latte, sciogliete il lievito, unendo un cucchiaino di zucchero.

Mettete la farina in una ciotola, unite la miscela di latte e burro, il restante zucchero e il lievito sciolto. Mescolate bene e aggiungete le uova sbattute e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza, coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo, riprendete il panetto e trasferitelo sulla spianatoia. Lavoratelo per conferitegli la forma di un agnello. Mettete da parte 1/3 di pasta. Tagliate il resto per ottenere 20 tocchetti. Stendete ognuno con il matterello (con per avere delle strisce).

Tagliate a pezzetti il prosciutto e grattugiate il provolone. Farcite ogni striscetta di pasta con questi due ingredienti, chiudetele unendo le due estremità (dalla parte lunga) e poi arrotolatele, quasi a formare delle roselline.

Dalla porzione di pasta messa da parte, tagliate una pallina più grossa per realizzare la testa dell’agnello, una pallina per l’orecchia, due per le zampe, e un ultima pallina per la coda.

Rivestite di carta forno una teglia e sistemate al centro tutte le roselline di pasta ripiena preparate. Componete poi l’agnello con le altre parti, testa, orecchia, coda e zampe.

Spennellate bene il tutto con una miscela di latte e olio e cospargete i semi di sesamo solo la parte centrala dell’agnello (quella di pasta ripiena). Lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti e poi infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.