Crescia pasqualina

Ingredienti (4 persone)

650 g di farina 00 – 100 g di parmigiano grattugiato – 50 g di pecorino grattugiato – 50 g di burro – 1 dl di olio extravergine di oliva – 1,5 dl di latte – 5 uova – 60 g di lievito di birra – sale – pepe

Preparazione

Fate sciogliere il lievito di birra nel latte. Setacciate 500 g di farina in una terrina, disponetela a fontana e versatevi al centro le uova, il pecorino e il parmigiano grattugiati, il latte con il lievito, l’olio, il burro fuso e un pizzico di sale e pepe.

Lavorate il tutto con le mani, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, aggiungendo altra farina se necessario. Formate con l’impasto una palla, mettetela in una ciotola infarinata e copritela con un telo. Lasciate lievitare la pasta per 3 ore, in un luogo tiepido.

Ungete con un poco di olio una pirofila dai bordi piuttosto alti e trasferitevi l’impasto. Passate la crescia in forno già caldo a 200°C per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, sfornate la crescia, lasciatela raffreddare e servitela accompagnata, a piacere, con salumi, formaggi e uova sode.

Colomba alle mandorle

Ingredienti (1 colomba da 750 g)

3 uova – 100 g di burro – 200 g di zucchero – 350 g di farina 00 – 1 bicchiere di latte – ¾ di fiala di mandorle amare – 1 fiala di arancio – 1 fiala di limone – 1 bustina di lievito per dolci – 70 g di arancia candita – granella di zucchero – 150 g di mandorle pelate

Preparazione

Montate gli albumi a neve. In un’altra ciotola, unite i tuorli, il burro morbido, lo zucchero e gli aromi e lavorateli con le fruste elettriche. Versate il latte nella montata di tuorli e amalgamate con una spatola.

Aggiungete la farina e il lievito, quindi unite anche i cubetti di arancia candita. Incorporate gli albumi a neve in due tempi, con movimenti delicate e dall’alto verso il basso.

Versate l’impasto in uno stampo di carta per colombe di grandezza media (750 g) e cospargete la granella e le mandorle in superficie, senza farle affondare.

Cuocete in forno già caldo a 170°C per 65 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare su una gratella.

Colomba smeraldo

Ingredienti (800 g)

Per la biga: 100 g di farina Manitoba - 15 g di lievito di birra - 50 g di acqua naturale a temperatura ambiente

Per il primo impasto: 150 g di farina Manitoba - 65 g di acqua naturale a temperatura ambiente - 70 g di zucchero a velo - 60 g di tuorli (3 tuorli) - 80 g di burro morbido.

Per il secondo impasto: 50 g di farina Manitoba - 35 g di acqua naturale a temperatura ambiente - 50 g di zucchero a velo - 40 g di tuorli (2 tuorli) - 25 g di miele di acacia - 4 g di sale fino - 110 g di burro morbido - semi di una bacca di vaniglia - scorza grattugiata di un'arancia – 100 g di gocce di cioccolato

Per la copertura: 80 g di panna fresca – 30 g di pasta di pistacchio – 200 g di cioccolato bianco – granella di pistacchio

Preparazione

Per la biga: in una ciotola mescolate la farina e il lievito sbriciolato. Aggiungete l'acqua e mescolate lentamente, raccogliendo gli ingredienti. Trasferite il tutto su un piano da lavoro velato di farina e impastate fino a formare un panetto liscio. Incidetelo a croce e fatelo riposare nella ciotola, sigillandola con la pellicola per alimenti, per un'ora e mezzo a 24 gradi.

Per il primo impasto: la biga appena lievitata serve per realizzare il primo impasto, quindi mettetela così com'è nella planetaria. Versate sulla biga i tuorli e lo zucchero, avviate la macchina e aggiungete l'acqua e la farina a pioggia. Impastate almeno per 10 minuti. Con la macchina in azione, incorporate il burro morbido e lavorate per altri 10 minuti. Lasciate lievitare l'impasto nella planetaria, coperto, per un'ora e mezzo.

Per il secondo impasto: dopo la breve lievitazione, riattivate la planetaria. A macchina in movimento aggiungete il miele, i tuorli, il sale e l'acqua. Poi incorporate il burro, lo zucchero, la vaniglia, l'arancia grattugiata e la farina. Impastate per 20 minuti, per rendere l'impasto setoso e con una maglia glutinica molto elastica e ben lavorata. Spegnete la planetaria, aggiungete le cocce di cioccolato e lavorate per altri 10 minuti. Spegnete togliete l'impasto e manipolatelo delicatamente sul piano di lavoro.

Lavorate l’impasto, molto appiccicoso, con le mani usando la tecnica della pirlatura (in questo caso è sconsigliato l’uso della farina). Durante questa fase, se volete arricchire la colomba, potete aggiungere gocce di cioccolato o frutta candita.

Trasferite l'impasto nel pirottino della colomba (o in due pirottini più piccoli 26x18) e lasciatelo lievitare per 4 ore, e comunque fino a quando non raggiunge il bordo dei pirottini, ad una temperatura di 28°C.

A fine lievitazione, infornate la colomba a 170°C per 50 minuti. Poi sfornatela, fatela riposare per qualche minuto, quindi infilzatela con uno spillone e lasciatela riposare capovolta altre 12 ore almeno. 

In un pentolino, fate sciogliere il cioccolato bianco con la panna su fiamma bassa. Aggiungetevi la pasta di pistacchio e mescolate bene. Fate addensare quindi lasciate intiepidire. Spalmatela sulla colomba e completate con la granella di pistacchio.

Colomba ricoperta di cioccolato e nocciole

Ingredienti (800 g)

Per la biga: 100 g di farina Manitoba - 15 g di lievito di birra - 50 g di acqua naturale a temperatura ambiente

Per il primo impasto: 150 g di farina Manitoba - 65 g di acqua naturale a temperatura ambiente - 70 g di zucchero a velo - 60 g di tuorli (3 tuorli) - 80 g di burro morbido.

Per il secondo impasto: 50 g di farina Manitoba - 35 g di acqua naturale a temperatura ambiente - 50 g di zucchero a velo - 40 g di tuorli (2 tuorli) - 25 g di miele di acacia - 4 g di sale fino - 110 g di burro morbido - semi di una bacca di vaniglia - scorza grattugiata di un'arancia – 100 g di gocce di cioccolato

Per la copertura: 80 g di panna fresca – 200 g di cioccolato fondente – nocciole tritate grossolanamente 

Preparazione

Per la biga: in una ciotola mescolate la farina e il lievito sbriciolato. Aggiungete l'acqua e mescolate lentamente, raccogliendo gli ingredienti. Trasferite il tutto su un piano da lavoro velato di farina e impastate fino a formare un panetto liscio. Incidetelo a croce e fatelo riposare nella ciotola, sigillandola con la pellicola per alimenti, per un'ora e mezzo a 24 gradi.

Per il primo impasto: la biga appena lievitata serve per realizzare il primo impasto, quindi mettetela così com'è nella planetaria. Versate sulla biga i tuorli e lo zucchero, avviate la macchina e aggiungete l'acqua e la farina a pioggia. Impastate almeno per 10 minuti. Con la macchina in azione, incorporate il burro morbido e lavorate per altri 10 minuti. Lasciate lievitare l'impasto nella planetaria, coperto, per un'ora e mezzo.

Per il secondo impasto: dopo la breve lievitazione, riattivate la planetaria. A macchina in movimento aggiungete il miele, i tuorli, il sale e l'acqua. Poi incorporate il burro, lo zucchero, la vaniglia, l'arancia grattugiata e la farina. Impastate per 20 minuti, per rendere l'impasto setoso e con una maglia glutinica molto elastica e ben lavorata. Spegnete la planetaria, aggiungete le cocce di cioccolato e lavorate per altri 10 minuti. Spegnete togliete l'impasto e manipolatelo delicatamente sul piano di lavoro.

Lavorate l’impasto, molto appiccicoso, con le mani usando la tecnica della pirlatura (in questo caso è sconsigliato l’uso della farina). Durante questa fase, se volete arricchire la colomba, potete aggiungere gocce di cioccolato o frutta candita.

Trasferite l'impasto nel pirottino della colomba (o in due pirottini più piccoli 26x18) e lasciatelo lievitare per 4 ore, e comunque fino a quando non raggiunge il bordo dei pirottini, ad una temperatura di 28°C.

A fine lievitazione, infornate la colomba a 170°C per 50 minuti. Poi sfornatela, fatela riposare per qualche minuto, quindi infilzatela con uno spillone e lasciatela riposare capovolta altre 12 ore almeno. 

In un pentolino, fate sciogliere il cioccolato fondente con la panna su fiamma bassa. Fate addensare quindi lasciate intiepidire. Spalmatela sulla colomba e completate con le nocciole tritate.

Panettone-antipasto di Pasqua

Ingredienti (10-12 persone)

400 g di farina – 30 g di lievito di birra – 4 uova – 100 g di parmigiano grattugiato – 100 g di pecorino stagionato – 100 g di gruviera – 1 bustina di zafferano – sale – pepe – chiodo di garofano in polvere

Preparazione

Preparate una pasta liscia e tenera incorporando alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida sbattetela con forza; poi ponetela a lievitare per un paio di ore, ben coperta, in luogo tiepido.

Quando la pasta avrà quasi raddoppiato il proprio volume, tornate a manipolarla, incorporandovi le uova sbattute con sale, pepe, zafferano e chiodo di garofano in polvere, e tutti i formaggi grattugiati.

Versate il composto in una teglia cilindrica dai bordi alti e rimettetelo a lievitare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo, mettete il burro in forno preriscaldato a 180°C e fatelo cuocere per 75 minuti.

Pizza ternana di Pasqua

Ingredienti

400 g di farina 00 – 20 g di lievito di birra – 6 uova – 100 g di pecorino fresco – 100 g di parmigiano grattugiato – 100 g di olio di oliva – 1 cucchiaio di strutto – sale

Preparazione

Preparate una pasta di media consistenza, amalgamando la farina e i lievito, sciolto in poca acqua appena tiepida. Aggiungete altra acqua se necessaria. Sbattetela con foga per 10 minuti, fino all’ottenimento di un impasto morbido ma non appiccicoso. Quindi raccoglietela in una terrina fonda e mettetela coperta in luogo tiepido e riparato a lievitare per un paio di ore.

A parte, intanto, sbattete le uova e mescolatevi il parmigiano, il pecorino grattugiato a scaglie e l’olio. Mescolate il tutto per bene; quindi mettetelo a riposo.

Quando la pasta avrà raggiunto il suo giusto punto di lievitazione, riprendete a manipolarla con lena, mescolandovi il precedente miscuglio di uova e formaggi. Versatela dentro una teglia dalle sponde alte, in precedenza unta di strutto e infarinata, che abbia dimensioni tali che la pasta possa occupare la metà della sua cavità.

Mettete il tutto in luogo riparato e lasciate che la pasta riprenda la lievitazione. Trascorsa un’ora o due, mettete la teglia in forno già caldo e queste il preparato per 90 minuti circa.

Ciaramicola

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina – 3 uova - 1 albume – 120 g di burro o strutto – 300 g di zucchero – 1 limone – 1 bicchierino di alchermes – 1 bustina di lievito in polvere per dolci – 40 g di zucchero a velo – 2 cucchiai di confettini multicolori

Preparazione

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e la buccia del limone finemente grattugiata. Disponete lo sfarinato a fontana sul piano di lavoro e incorporatevi, manipolando in punta di dite, le uova sbattute, lo strutto ammorbidito e il liquore. Manipolare l’impasto alla svelta, fino a quando sarà ben uniforme.

Formate con l’impasto un rotolo, e disponetelo in uno stampo tondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Nel frattempo, versate l’albume in una tazza, sbattetelo leggermente e mescolatelo allo zucchero a velo, ottenendo una glassa fluida.

Quando il dolce è cotto, sfornatelo, distribuitevi la glassa, rivestendolo uniformemente. Spolverizzatelo con i confettini colorati e rimettetelo in forno spento, fino a quando la glassa si sarà asciugata. Togliete da forno, sformate e servite.

Pinza pasquale

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta: 1 kg di farina – 75 g di lievito – 2 uova – 3 tuorli – 200 g di burro – 240 g di zucchero – 2 bicchieri di latte – 2 cucchiai di rum – 15 g di sale – la buccia grattugiata di un limone e un’arancia

Per completare: 1 uovo sbattuto

Preparazione

Mettete 200 g di farina in una terrina. Aggiungete il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte e 50 g di zucchero. Amalgamate e poi lasciate lievitare per 20 minuti.

Lavorate il burro ammorbidito con il restante zucchero, le uova, i tuorli e la buccia degli agrumi. Unite l’altra farina, la pasta fatta lievitare in precedenza, il latte tiepido, poco alla volta, il rum e il sale. Lavorate fino a quando l’impasto si staccherà dalle dita.

Formate due panetti e lasciateli lievitare per un’ora, in modo che raddoppino di volume. Stendete ogni panetto in una teglia e fatevi un’incisione a y con un coltello sulla superficie. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 50 minuti, finché saranno dorati.

Casatiello

Ingredienti (6 persone)

500 g di farina – 20 g di lievito – 80 g di burro – 50 g di prosciutto – 50 g di pancetta – 60 g di Emmental – 50 g di Fontina – 1 peperoncino – 4 uova sode – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Tagliate a pezzettini gli affettati, i formaggi e il peperoncino. Su una spianatoia versate la farina, formate un buco al centro, unite il burro ammorbidito, il lievito precedentemente sciolto in poca acqua e un filo di olio, salate, pepate, amalgamate bene, aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne le uova sode, e impastate per 10 minuti. Quando l’impasto risulterà asciutto e omogeneo confezionate un panetto rotondo, copritelo con un panno e lasciate lievitare per un’ora.

Riprendete l’impasto, lavoratelo nuovamente con le mani, disponete il casatiello in una tortiera da ciambella imburrata e infarinata e lasciate lievitare per un’altra ora.

Inserite nella ciambella le quattro uova sode e cuocetela nel forno a 180°C per un’ora.

Crescia al formaggio

Ingredienti

500 g di farina 00 – 50 g di burro – 25 g di strutto – 30 g di lievito di birra – 150 g di parmigiano grattugiato – 50 g di pecorino fresco – 1 bicchiere di latte – 3 uova – 1 cucchiaino di zucchero – sale – pepe

Preparazione

Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito. Fate riposare il preparato per qualche minuto; poi incorporatelo poco alla volta alla farina alla quale avrete mescolato lo zucchero. Proseguite, incorporando le uova sbattute con un pizzico di sale e continuate a manipolare l’impasto fino a quando sarà ben elastico (per un quarto d’ora almeno). A questo punto, incorporate all’impasto il burro a pezzetti. Quindi ponetelo in luogo tiepido a lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, tornate a manipolarlo, incorporandovi lo strutto, il parmigiano, il pecorino grattugiato a scaglie e il pepe. Quindi disponetelo in un largo stampo imburrato e infarinato, e rimettetelo a lievitare ancora per un’ora circa.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa un’ora. Sfornate e sformate, quindi lasciate raffreddare su una gratella. 

Colomba di Pasqua facile

Ingredienti

500 g di farina 00 – 200 g di zucchero – 16 g di lievito per dolci in polvere – 120 g di burro – 200 g di uvetta sultanina – 50 g di cedro candito – 50 g di pinoli – 1 uovo – 1 limone – 1 pizzico di sale – marsala – 50 g di mandorle - latte

Preparazione

Setacciate la farina sul ripiano del tavolo e mescolatela con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il lievito e il sale. Unite poi l’uvetta asciugata, i ponili e il cedro che avrete tagliato a dadini molto piccoli.

Mescolate ancora e a lungo. Quando tutto sarà ben amalgamato, disponete la farina a fontana e, dopo aver fatto un buco al centro, aggiungetevi il burro fatto sciogliere e l’uovo dopo averlo sbattuto con 10 cucchiai di marsala secco e 2 di succo di limone. Impastate con energia, aiutandovi con un goccio di latte soltanto se serve. L’impasto deve rimanere leggermente appiccicoso.

Dividete la pasta in tre parti, una grossa e due piccole, quindi adagiateli in uno stampo grande per colomba. Perfezionate la forma della colomba con le mani e guarnitela con le mandorle.

Cuocete in forno già caldo a 180°C in un piano più basso della metà per circa 60-70 minuti. Se dovesse colorirsi troppo, coprite con carta alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Ciacca di Pasqua

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina bianca – 90 g di parmigiano – 25 g di pecorino stagionato – 40 g di groviera – 100 g di burro – 5-6 uova – ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale

Per la biga: 25 g di lievito di birra – 125 g di farina bianca

Preparazione

Sbriciolate il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida, fatelo sciogliere e miscelatelo con la farina per ottenere la biga. Aggiungete un po’ di acqua se necessaria. Ponete a lievitare finché raddoppierà di volume, circa un’ora.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano e il pecorino, sminuzzare il groviera con un coltello da cucina e ammorbidite il burro a pomata. Quando la biga sarà lievitata, aggiungete il resto della farina, il burro ammorbidito, i formaggi, 1 cucchiaino di sale e 5 uova, uno alla volta. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferite l’impasto in uno stampo in alluminio a bordi alti, ben imburrato e infarinato, facendo attenzione che non superi la metà del bordo. Lasciate lievitare per altre 2 ore in luogo tiepido (la temperatura ideale è di 28-30°C).

Spennellate la superficie della torta con 1 tuorlo sbattuto insieme a mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno a 200°C per i primi 10 minuti, poi a 180°C per altri 30 minuti. Inserite nella torta uno stecchino di legno per verificarne la cottura. Lasciate raffreddare su una griglia, sformate la caccia e servitela a fette accompagnata, a piacere, da salumi toscani.

Cheesecake di Pasqua

Ingredienti (6 persone)

Per la base: 200 g di biscotti digestive – 50 g di burro – 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per il ripieno: 3 uova – 400 g di Philadelphia – 100 g di zucchero – 100 g di panna – 100 g di marron glacé – 2 cucchiai di maizena – lamelle di mandorle – cioccolato – fiori edibili

Preparazione

Sciogliete il burro in un pentolino, poi mettete i biscotti in un robot da cucina e frullateli con lo zucchero fino ad ottenere una farina, uniteci il burro ottenendo un composto compatto che inserirete in uno stampo apribile di 20 cm di diametro ricoperto con carta da forno, appiattitelo bene con un cucchiaio e lasciate riposare in frigo.

Montate a neve gli albumi e lasciateli da parte. In una ciotola unite la maizena e i tuorli delle uova, poi unitevi il Philadelphia lavorato in precedenza con lo zucchero a la panna montata, mescolate con una spatola e unite gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Unite anche i marron glacé sminuzzati e versate il tutto sulla base della cheesecake.

Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 60 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore, quindi servite decorando con cioccolato fuso, lamelle di mandorle e fiori.

Colomba salata

Ingredienti (6 persone)

350 g di farina 00 – 3 uova – 100 ml di latte – 50 ml di olio di oliva – 1 bustina di lievito per torte salate – 200 g di salumi misti – 200 g di funghi trifolati – 150 g di provolone dolce – sale fino

Preparazione

Tagliate i salumi e il provolone a dadini. Impastate in una planetaria con il gancio a foglia le uova con il sale e il latte, sbattete e aggiungete la farina e il lievito istantaneo, impastate per circa 10 minuti, aggiungete l’olio e una volta impastato unite i salumi, il provolone e i funghi trifolati. Impastate velocemente fino ad amalgamarli bene.

Prendete uno stampo a colomba, riempitelo con l’impasto e infornatelo a 170°C in forno già caldo per 70 minuti circa.

Colomba al cioccolato

Ingredienti (8 persone)

Per l’impasto al cacao: 250 g di farina 00 – 50 g di fecola – 100 g di burro – 50 g di cacao amaro in polvere – 4 uova – succo e scorza di un’arancia – 40 g di gocce di cioccolato – 1 bustina di lievito per dolci – 1 pizzico di sale

Per la glassa: 200 g di cioccolato fondente – 50 g di panna liquida

Preparazione

Setacciate la farina con la fecola e il lievito. Metteteli in una ciotola e unite il burro a pezzetti. Lavorate il composto con una spatola. Unite le uova, uno alla volta, e amalgamate bene.

Dopo aver amalgamato tutte le uova, lavorate il composto con le fruste elettriche. Aggiungete lo zucchero e il cacao amaro e mescolate ancora per incorporarli all'impasto della colomba.

Profumate il composto con il succo e la scorza dell’arancia. Unite un pizzico di sale e le gocce di cioccolato. Amalgamate bene il tutto e riempite con l’impasto uno stampo di carta per colombe.

Informate la colomba per 50 minuti a 180°C. Poi, sfornatela e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, iniziate a preparare la glassa.

Tagliate a pezzettini il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando con una spatola. Unite la panna liquida e continuate a mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.

Togliete la carta della colomba, coprite la superficie della colomba con la glassa, livellandola bene. Cospargete, poi, con la granella di zucchero. Lasciate rassodare il cioccolato prima di servire.

Mona di pasqua

Ingredienti (8 persone)

4 uova – 200 g di zucchero – 150 g di farina 00 – 20 g di farina di mandorle – 2 albumi – 1 cucchiai di lievito per dolci – 200 g di confettura di albicocche – 250 g di cioccolato bianco – 90 g di panna fresca – 60 g di granella di nocciole – uova e gallina di cioccolata

Preparazione

Lavorate le uova con 150 g di zucchero. Setacciate le farine con il lievito e aggiungetela poco a poco al composto.

A parte, montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero e incorporateli all'impasto con delicatezza. Versate in uno stampo imburrato e infarinato da 24 cm di diametro e infornate a 180°C per 50 minuti. Spegnete il forno, e lasciate la torta per altri 5 minuti. Sfornatela e lasciatela quindi raffreddare su una gratella. Quando la torta sarà fredda, farcitela con la confettura di albicocche.

Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo mescolandolo alla panna scaldata su fiamma bassa. Fate raffreddare e ponete in frigo finché si sarà ben addensata.

Decorate la torta con la crema, la granella di nocciole, uova e gallina di cioccolata.

Coppa paschka

Ingredienti (8 persone)

50 g di uvetta – 500 g di mascarpone – 25 g di burro – 1,5 dl di panna acida – 50 g di zucchero semolato – 50 g di miele

Per decorare: 20 g di mandorle a lamelle – 8 ciliegie candite – 8 foglie di menta

Preparazione

Immergete l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida e lasciatela ammorbidire.

Lavorate il mascarpone con il burro morbido e tagliato a pezzetti e la panna acida in una ciotola capiente usando una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.  

Aggiungete lo zucchero, il miele sciolto su fuoco basso in un pentolino e l’uvetta ammorbidita e asciugata quindi mescolate ancora.

Distribuite la preparazione in 8 coppette, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Fate tostare le mandorle su una placca in forno già caldo a 180°C per 8-10 minuti, quindi lasciatele raffreddare.

Al momento di servire, rimuovete la pellicola, e decorate ogni coppetta con le mandorle tostate, una fogliolina di menta e una ciliegina candita. 

Pizza al formaggi di Melia

Ingredienti (10 persone)

3 uova – 200 g di parmigiano grattugiato – 250 ml di latte – 60 g di lievito di birra fresco – 50 g di margarina morbida – 160 g di pecorino fresco a pezzetti – 6 pezzetti di pecorino – sale – pepe – 600 g di farina 00

Preparazione

In una ciotola capiente, mettete il parmigiano grattugiato, la margarina, il sale, abbondante pepe macinato, le uova, il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido, mescolate tutto bene, poi aggiungete la farina, e mescolate. A questo punto mettete l’impasto su un piano di lavoro, e impastate. Aggiungete altra farina se necessario. L’impasto deve risultare morbido, né duro né appiccicoso. Solo alla fine aggiungete i pecorino a pezzetti e impastate bene il tutto.

Imburrate uno stampo per pizze del diametro di 20 cm e di altezza 14 cm. Sistematevi l’impasto, e distribuite sopra i 6 pezzettini di pecorino tenuti da parte affossandoli per metà. Coprite con un panno pulito, e lasciate lievitare in un luogo caldo finché non sarà arrivato quasi al bordo dello stampo.

Cuocete in forno già caldo da almeno 10 minuti a 200°C per un’ora. Nel caso in cui la pizza dovesse colorarsi troppo, coprite la superficie con carta alluminio o carta forno. Sfornatela, e sformatela su una gratella. Servitela fredda.

Crescia di Pasqua con formaggio

Ingredienti (6 persone)

100 g di formaggio grana grattugiato – 80 g di pecorino dolce – 3 uova – 0,6 dl di olio extravergine di oliva – 30 g di lievito di birra – 400 g di farina bianca – 30 g di burro – 6 uova sode – salumi – sale - pepe

Preparazione

Sgusciate le uova in una terrina, conditele con un pizzico di sale, unite il grana grattugiato e il pecorino a dadini. Mescolate accuratamente e incorporate 5 cucchiai di olio. Fate riposare per circa 4 ore.

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, unite 2 cucchiai di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida, quindi mescolate bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorse le 4 ore di riposo del composto di uova e formaggio, unitevi la pastella lievitata, quindi incorporate il resto della farina e il resto dell’olio. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, poi continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica, aggiungendo un po’ di acqua tiepida se necessario.

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 20 cm di diametro a bordi alti. Versatevi l’impasto e fatelo lievitare finché il suo volume sarà raddoppiato.

Scaldate il forno a 180°C per 10 minuti, quindi fate cuocere la crescia per 50 minuti circa. Quando sarà ben cotta e dorata toglietela dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela e servitela a fette, accompagnata con le uova sode a fettine e salumi a piacere.

Pizza di Pasqua al formaggio

Ingredienti (6 persone)

½ kg di farina 00 – 250 g di pecorino romano -150 g di parmigiano grattugiato – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 130 ml di latte – 4 uova – 15 g di lievito di birra – sale – pepe

Preparazione

In una terrina, versate le uova e amalgamate il parmigiano, metà del pecorino grattugiato, la farina e l’olio. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi incorporate il lievito, stemperato nel latte, e aggiustate di sale e pepe.

Impastate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Trasferitelo in uno stampo imburrato ed infarinato alto 10 centimetri e dal diametro di 18 centimetri, riempitelo fino a metà dell’altezza. Tagliate il pecorino restante a bastoncini e infilateli verticalmente nell'impasto.

Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e fatelo lievitare per circa due ore, in luogo tiepido ed asciutto. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, infornate a 190°C per 45 minuti circa, finché la pizza al formaggio sarà dorata in superficie.