Ingredienti (4
persone)
600 g di carote – 1 finocchio da 200 g circa – 70 g di cipolla – 400
ml di latte scremato – 30 g di farina – 8 fette di pancarrè – 1 spicchio
d’aglio – 1 rametto di prezzemolo – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 cucchiaio di sale grosso – 1 pizzico di sale fino
Preparazione
Raschiate le carote, spuntatele, passatele sotto l’acqua con la
cipolla spellata; asciugatele e tagliatele in 2-3 pezzi. Eliminate le barbe
verdi, le foglie esterne dure e sciupate del finocchio. Tagliate il finocchio
in 4 spicchi e lavatelo. Spellate l’aglio, dividetelo a metà.
Mettete le carote in una capace pentola, unite il finocchio e la
cipolla; coprite con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione. Lessate le
verdure a fuoco basso per 30 minuti. Salate a metà cottura con il sale grosso.
Scolate e passate i pezzi di verdure al passaverdura.
Raccogliete la purea in una casseruola, unite il latte e mescolate
bene. Incorporate la farina setacciata, poca alla volta. Mescolate e insaporite
con il sale fino. Cuocete la crema 8 minuti a fuoco basso, mescolando
delicatamente con un cucchiaio. Spegnete, frullate con il frullatore ad
immersione, passate il composto, rimettetelo quindi nella pentola, mettete un
coperchio e lasciate riposare.
Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè. Strofinate le fette di
pancarrè con l’aglio. Spennellate leggermente con l’olio di oliva. Ricavate dei
dadini di 1 cm, tagliandoli con un coltello affilato. Versateli in una padella
antiaderente già calda, cuoceteli a fuoco vino, saltandoli, per 5 minuti.
Versate la crema nei piatti individuali, distribuite sulla crema i
crostini, completate con alcune foglie di prezzemolo e, a piacere, con le barbe
di finocchio e qualche pezzetto di carota. Servite subito.
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