Biscottini all’arancia

Ingredienti (8 persone)

60 g di farina – 120 g di zucchero a velo – 80 g di burro – 2 albumi – 1 arancia – 20 ml di liquore all’arancia – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Lavate molto bene l’arancia, strofinando la buccia sotto l’acqua corrente fredda. Asciugatela con carta assorbente da cucina. Grattugiate la scorza e raccoglietela in una ciotola.

Versate 60 g di burro in un tegamino, fatelo sciogliere a fuoco molto dolce. Non deve prendere colore. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata. Mescolate 1 minuto, sempre a fuoco molto dolce, per non farla colorire. Versate il liquore, lasciate insaporire 1 minuto.

Versate gli albumi in una capace ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve ferma 10 minuti con la frusta a mano o 5 con la frusta elettrica. Incorporate lo zucchero a velo con una forchetta, poco alla volta e con movimenti delicati, per non smontare gli albumi. Aggiungete la farina setacciata, continuando a mescolare dolcemente il composto. Versate il burro aromatizzato all’arancia, senza smettere di mescolare.

Accendete il forno a 220°C. imburrate una placca da forno con il burro rimasto. Distribuite l’impasto dei biscottini preparato sulla placca, con un cucchiaio, formando mucchietti ben distanziati tra loro. Cuocete i biscotti 5 minuti. Togliete la placca dal forno. Rimuovete i biscottini delicatamente con una paletta. Lasciateli raffreddare su un piano rivestito con carta da forno. Servite.