Caciucco di ceci

Ingredienti (4 persone)

300 g di ceci secchi – 4 fette di pane toscano – 1 mazzo di erbette – 50 g di pecorino romano o toscano stagionato – 1 cipolla bionda – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine di oliva – 1 pizzico di peperoncino – sale

Preparazione

Mettete a mollo i ceci in acqua fredda per 24 ore. Scolateli, trasferiteli in una pentola con acqua fredda che deve superare i ceci di tre dita e cuoceteli su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 3 ore e mezza. Mondate le erbette, tagliatele a striscioline e lavatele.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela stufare dolcemente in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, unite le erbette e i ceci con la loro acqua, mescolate, regolate di sale, unite un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per 30 minuti.

Nel frattempo tostate le fette di pane, sfregatele con l’aglio sbucciato e grattugiate il pecorino con una grattugia a fori grossi.

Disponete le fette di pane toscano e spolverizzate di pecorino sul fondo di quattro piatti e versateci sopra il caciucco di ceci. Completate con un giro di olio extravergine e una macinata di pepe.