Ingredienti (4
persone)
280 g di trenette – 370 g di gherigli di noce – 50 g di mandorle
spellate, tostate e salate – 4 carciofi – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di
menta – 3 fette di pancarré senza crosta – 100 g di ricotta freschissima –
latte – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaio di cipolla tritata – succo di limone –
olio extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
In una ciotola, fate ammorbidire il pancarré con un filo di latte.
Pestate 320 g di gherigli di noce, unite il pancarré strizzato, l’aglio tritato,
la ricotta e un filo di olio. Passate il composto al passaverdura, regolate di
sale e incorporate ancora un filo d’olio. Pulite e tagliate i carciofi, poi
immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. In una padella, scaldate
un filo d’olio, fatevi appassire la cipolla, unite i carciofi e fateli cuocere
per pochi minuti per parte. Salateli, pepateli e spolverizzateli con un trito
di prezzemolo e foglie di menta.
Scolate la pasta al dente, versatela in una padella con il condimento,
e spadellate per qualche istante, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se
necessaria.
Suddividete la pasta nei piatti, distribuite i carciofi e completate
con i gherigli di noce rimasti e le mandorle spezzettate grossolanamente e servite.
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