Ingredienti (8 persone)
1 uovo – 3 tuorli – 150 g di burro – 2,5 dl di latte – 1 dl di panna
fresca – 120 g di nutella – 80 g di cioccolato bianco – 200 g di farina 00 –
100 g di zucchero a velo – 50 g di farina di mandorla – 8 g di colla di pesce –
1 pizzico di sale
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola con la farina di mandorle, 50 g di
zucchero e il sale, l’uovo intero e il burro tagliate a fettine e lavorate
bene, dopodiché formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e
mettetela in frigorifero per 1 ora.
Togliete l’impasto dal frigo, stendetelo con il mattarello e
foderatevi uno stampo di 26 cm di diametro per crostate imburrato e infarinato,
punzecchiandone il fondo con una forchetta. Coprite con la carta da forno, riempite
con fagioli secchi e cuocete per 15 minuti a 210°C, poi eliminate i fagioli e
cuocete per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare per 15 minuti.
Ammorbidite la gelatine in una ciotola d’acqua fredda. Riscaldate il
latte. Montate 3 tuorli con i 50 g di zucchero rimasti fino a ottenere un
composto chiaro. Versatevi sopra il latte caldo sbattendo con la frusta, poi vessate
tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso. Mescolate continuante fino a
quando la crema velerà il cucchiaio, 83°C circa. Strizzate la gelatina e
scioglietela nella crema calda.
Dividete la farcia ottenuta in 2 parti uguali in 2 recipienti:
aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti a una parte, la nutella all’altra
parte. Mescolate ognuna in modo da ottenere 2 creme omogenee. Montate la panna
e incorporatene metà a ogni crema. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Al termine, riempite la crostata le creme, prima mescolate, alternando
i 2 colori. Accentuate l’effetto variegato passando una forchetta sulla
superficie della farcia. Fate indurire in frigo per almeno 2 ore prima di
servire.
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