Nidi di paté di tonno

INGREDIENTI (6 PERSONE)

6 fette di pancarré – 12 uova di quaglia – 150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato) – 50 g di mascarpone – 75 g di burro – 150 g di salmone affumicato affettato – 3 filetti di acciuga sott’olio – il succo di ¼ di limone – ¼ di cucchiaino di cren – ¼ di cucchiaino di zucchero – 0,7 dl di panna fresca da montare – 3 cetriolini sott’aceto – ½ cucchiaino di aceto di vino bianco – qualche pezzetto di carota – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mettete le uova di quaglia in una casseruola, copritele con acqua, portatele ad ebollizione e continuate la cottura per 3-4 minuti; lasciatele poi raffreddare sotto l’acqua corrente e sgusciatele.

Frullate il tonno con il burro ammorbidito diviso a pezzetti, i filetti di acciuga, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea; versatela poi in una terrina e incorporatevi il mascarpone, mescolando con un cucchiaio di legno; lasciatela riposare per 15 minuti in frigo.

Montare la panna con un pizzico di sale; frullate il salmone e raccoglietelo in una ciotola, poi incorporatevi delicatamente la panna, il cren, lo zucchero, l’aceto e il succo di limone, e mescolate bene con un cucchiaio.

Ritagliate le fette di pancarré con un tagliapasta rotondo e fate tostare i dischetti ottenuti in un tegame antiaderente senza alcun condimento.

Mettete il paté di tonno in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta dentellata e, premendo la tasta, formate su ogni dischetto di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti in modo che imitino la forma di un nido.

Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone e due uova di quaglia; sistemate i nidi in un piatto da portata, decoratelo con i cetriolini e la carota e servite subito.