INGREDIENTI (8-10
PERSONE)
500 g di farina bianca – 180 g di burro – 200 g di ricotta di bufala
(o di latte vaccino) – 150 g di zucchero – 1 pizzico di cannella in polvere –
mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia – 125 g di semolino – 2 uova – 50 g di
arancia candita – 1 cucchiaio di zucchero a velo – sale
PREPARAZIONE
Versate la farina sulla spianatoia, unite una presa di sale e 100 g di
burro a temperatura ambiente. Impastate per 30 minuti, aggiungendo poca acqua
ben fredda. Fate una palle, ungetela con poco burro e fate riposare per 1 ora.
Poi stendete la pasta in un rettangolo lungo e stretto. Ripetete più volte
l’operazione ungendo la pasta con poco burro. Raccogliete la pasta a
fisarmonica, e assottigliate ancora le estremità fino ad arrivare ad una
lunghezza di 50 cm. Arrotolate la pasta sul piano imburrato e continuate a
rotolarla molto stretta tirando la sfoglia. Ripetete l’operazione fino ad
esaurire la pasta, quindi tenere in frigo il cilindro per 24 ore.
In una terrina, mettete la ricotta, lo zucchero, un pizzico di
cannella e l’essenza di vaniglia. Lavorate il tutto. Portate ad ebollizione 4
dl di acqua, salatela e fatevi cuocere il semolino per 5 minuti, quindi
versatelo sulla spianatoia e incorporatevi la crema di ricotta.
Mettete il composto di crema di ricotta in una ciotola, aggiungete le
uova e i canditi, mescolando.
Tagliate il cilindro di pasta a fettine di circa 1 cm. Prendetene una
e spingete in avanti la parte centrale con i pollici, mentre le altre dita
spingono i bordi in direzione contraria. Realizzate in questo modo tutte le
sfogliatelle, farcitele con il ripieno e richiudete bene i bordi.
Disponetele su una placca ricoperta di carta da forno e cuocetela a
220°C per circa 15 minuti. Sfornatele, fatele raffreddare e spolverizzatele di
zucchero a velo.
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