Frutta in gelatina

Ingredienti

4 persone

½ litro di spumante semi secco – 70 g di zucchero – scorza d’arancia – 20 g di colla di pesce – 6 albicocche – 100 g di lampone – 2 cucchiai di rum – qualche foglia di menta

Preparazione

Mescolate allo spumante 3 cucchiai di zucchero, un pezzetto di scorza d’arancia e scaldate finché lo zucchero si sarà sciolto. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nel vino bollente, mescolando; poi fate raffreddare.

Affettate le albicocche, mettetele in una terrina con i lamponi lavati – lasciate qualche lampone da parte per decorare -, lo zucchero rimasto e il rum; mescolate e fate riposare.

Eliminate la scorza d’arancia, versate un po’ di gelatina in 4 coppe e fatela rassodare in frigo, poi aggiungete la frutta sgocciolata e la gelatina rimasta. Fate rassodare in frigo e decorate ogni coppa con le foglie di menta e i lamponi tenuti da parte.