INGREDIENTI (4
PERSONE)
300 g di riso super-fino – 1 l di brodo – 3 mazzetti di basilico – 80 g
di formaggio emmental – mezzo bicchiere di vino bianco secco – mezza cipolla –
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 60 g di burro
PREPARAZIONE
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; lavate il basilico,
asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo; eliminate la crosta al
formaggio emmental, e tritatelo grossolanamente.
Mettete in una casseruola 20 g di burro, fatevi appassire la cipolla
tritata senza lasciarla colorire, aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2
minuti mescolando con un cucchiaio di legno; versate il vino bianco, fatelo
evaporare a fuoco vivace; unite poco alla volta il brodo bollente e continuate
la cottura per 15-18 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, aggiungete il
basilico e il formaggio emmental tritati, il burro rimasto diviso a pezzetti,
il formaggio grana grattugiato e amalgamateli; fate riposare il risotto coperto
per qualche istante e servite caldo.
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