INGREDIENTI (4
PERSONE)
4 melanzane – 150 g di pangrattato – prezzemolo – 1 spicchio di aglio
– olio di semi – olio extravergine di oliva – sale
PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, tagliatele a metà in senso longitudinale,
cospargetele con un po’ di sale fino, pressatele leggermente con le mani per
eliminare l’acqua di vegetazione, e asciugatele con carta da cucina.
Friggetele sul lato della polpa in una padella con l’olio di semi
caldo per circa 7 minuti, a fiamma media, sgocciolatele, asciugatele sulla
carta assorbente e salatele.
In un tegame con un filo d’olio, soffriggete l’aglio tritato, unite
il pangrattato e rosolatelo fino alla doratura. Aggiungete il prezzemolo,
l’olio di oliva, mescolate e distribuite il composto sulle barchette di
melanzane prima di servirle in tavola.
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