INGREDIENTI (4
PORZIONI)
25 foglie di basilico – 1 spicchio di aglio – 10 g di pinoli – 15 g di
pecorino grattugiato – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – sale grosso
PREPARAZIONE
Mettete insieme nel mortaio il basilico con l’aglio pestato, i pinoli
e 2-3 granelli di sale grosso, quindi schiacciate gli ingredienti con il
pestello.
Mentre schiacciate gli ingredienti fate un movimento rotatorio, fino
ad ottenere quasi una crema.
Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare, rendendo il tutto
omogeneo. Continuando a lavorare il pesto, incorporate a filo una parte
dell’olio. Trasferite in una ciotola e incorporate l’olio rimanente.
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