INGREDIENTI (4
PERSONE)
450 g di polpa di coniglio a bocconcini – 140 g di carote – aglio –
prezzemolo – zucchero – vino bianco – brodo vegetale – olio extravergine
d’oliva – sale
PREPARAZIONE
Riducete le carote a bastoncini e cuocetele con un filo d’olio, un
cucchiaio di zucchero, sale, un mestolo di acqua, finché risulteranno morbide e
glassate.
Intanto, rosolate il coniglio in padella, con l’olio e aglio;
sfumatelo con un dito di vino, bagnatelo con mezzo mestolo di brodo, salate e
fate cuocere per 20 minuti circa.
Frullate il fondo di cottura del coniglio con un ciuffetto di
prezzemolo, 40 g d’olio, ottenendo una salsina verde. Servite il coniglio con
le carote, tutto ben salsato.
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