INGREDIENTI (4
PERSONE)
400 g di riso Carnaroli – mezza cipolla – 100 g di burro – 1 cucchiaio
di olio extravergine di oliva – 1 l di brodo vegetale – 60 g di parmigiano
grattugiato – sale
PREPARAZIONE
Scaldate l’olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungete 50 g
di burro e fatelo fondere lentamente a calore medio.
Affettate finemente la cipolla, versatela nella pentola con l’olio e
il burro, e fatela appassire a fuoco dolce. Quando sarà morbida, ma non troppo
colorita, versate il riso e fatelo tostate per 2 minuti mescolandolo con un
cucchiaio di legno.
Fate cuocere il risotto per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo
salato un mestolo alla volta, man mano che quello versato viene assorbito.
Aggiungete 30 g di burro a tocchetti e 40 g di parmigiano grattugiato,
una volta giunti a metà cottura. Mescolate accuratamente finché tutti gli
ingredienti si amalgamino perfettamente con il risotto.
Aspettate il termine della cottura, quindi levate il risotto dal
fuoco. Unite il restante burro e il rimanente parmigiano grattugiato e
mantecate prima di portare in tavola. Il risotto dovrà essere morbido.
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