Agnello al curry

Ingredienti (4 persone)

1 pezzo di spalla di agnello da 1 kg – 1 cipolla bianca – 25 g di burro – 100 g di mandorle già sbucciate – 2 cucchiaiate di curry – brodo di carne – vino bianco secco – farina – 2 dl di panna liquida – olio – pepe – sale

Per il riso pilaf: 400 g di riso – 1 cipollina – 80 g di burro – 8 dl di brodo di carne – sale

Preparazione

Lavate l’agnello, asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, unitevi la cipolla tritata finissima e fatela appassire; dopo di che aggiungetevi i pezzi di agnello leggermente infarinati e lasciateli rosolare. Quando cominciato a prendere colore bagnateli con un bicchiere di vino, salateli, pepateli e spruzzateli con un mestolino di brodo bollente nel quale avrete sciolto il curry, ricoprite la carne a filo con altro brodo bollente, coperchiate e fate cuocere, a fuoco basso, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e unendo, se fosse necessario, altro brodo bollente.

Scolate i pezzi di carne dal sugo e passate quest’ultimo al setaccio. Riversate il sughetto nella casseruola sui pezzi di carne, aggiungetevi le mandorle tagliate a filetti e la panna liquida. Fate cuocete l’agnello ancora per una mezz’oretta, mescolando frequentemente, specialmente a fine cottura.

Nel frattempo preparate il riso: fate soffriggere la cipollina tritata finissima nel burro in modo che risulti disfatta senza imbiondire, unitevi il riso, rimescolate, condite con un po’ di sale, alzate la fiamma e bagnate con il brodo bollente; fate riprendere l’ebollizione, coprite la casseruola e mettete in forno a 175°C, senza più mescolare, per 17-18 minuti. A cottura ultimata il brodo sarà stato assorbito completamente dal riso e quest’ultimo si presenterà ben sgranato.

Disponete il riso a corona su un piatto da portata piuttosto fondo e mettete al centro i pezzi di carne di agnello. Irrorate il tutto con la salsetta di cottura ben calda e servite in tavola.