Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – 1,2 dl di vino Nero d’Avola – 70 g di
mandorle d’Avola – 25 g di scalogno – 40 g di burro – 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva – 8 dl di brodo vegetale – 60 g di parmigiano – sale –
pepe
Preparazione
Sgusciate, pelate e tagliate a metà le mandorle. Tostatele in fono
caldo a 150°C per 5 minuti, fino a coloritura.
Nel frattempo, tritate lo scalogno e rosolatelo in 20 g di burro e in
1 cucchiaio di olio. Aggiungete il riso e, mescolando con un cucchiaio di
legno, fatelo tostare fino a quando i chicchi saranno lucidi e quasi
trasparenti. Sfumate con il vino e continuate la cottura con il brodo bollente,
aggiungendone un mestolo solo quando il precedente è stato completamente
assorbito.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro
restante e il formaggio grattugiato. Regolate infine di sale e pepe, cospargete
con le mandorle e servite.
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