Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – 250 g di funghi porcini – 1 l di brodo
vegetale – 25 g di burro – 1 cipolla – 1,5 dl di vino bianco secco – 30 g di
formaggi parmigiano – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 grattata di noce moscata –
sale
Preparazione
Con un coltello affilato, eliminate le parti terrose o danneggiate dei
funghi, quindi strofinateli delicatamente con un canovaccio umido e tagliateli
a fettine.
In una casseruola fate soffriggere in 10 g di burro la cipolla tritata
fine. Non appena rosolata, aggiungete i funghi e mescolate, saltando a fuoco
moderato per 4 minuti. Unitevi il riso e amalgamatelo ai funghi; fatelo tostare
per 2 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente; irrorate quindi con il
vino e fate evaporare.
Cuocete per 18-20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un mestolo
di brodo bollente tutte le volte che il riso lo assorbe completamente; regolate
di sale a metà cottura.
Infine, a fuoco spento, incorporate il restante burro, il parmigiano
grattugiato e fate mantecare coperto per 2 minuti. Scoperchiate, mescolate rapidamente
e servite con prezzemolo e noce moscata.
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