Gnocchi con fonduta

Ingredienti (6 persone)

1,2 chili di gnocchi di patate - 1 cipolla - 1 rametto di prezzemolo - 3 grandi peperoni rossi molto carnosi - 120 g di pecorino non molto stagionato - 400 ml di panna liquida - 2 tuorli - olio extravergine di oliva - burro - zafferano in pistilli - sale - pepe

Preparazione

Riducete il pecorino a scaglie, lasciandole cadere in un tegamino. Sciogliete 50 g di burro in un tegame con 2 cucchiai di olio. Rosolatevi 1 minuti la cipolla tritata, mescolando. Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e lasciate evaporare.

Pulite i peperoni e tagliateli a pezzettini. Versateli nel soffritto di cipolla, insaporiteli 1 minuto, salateli e bagnateli con 100 ml di panna. Coprite e cuocete, a fuoco dolce, 20 minuti, mescolando spesso. Frullate i peperoni e fondo di cottura, e passate con un colino facendola ricadere nel tegame. Salate e pepate. Unite il prezzemolo tritato, mescolato.

Unite 300 ml di panna, una noce di burro e 1 pizzico di pistilli di zafferano alle scaglie di formaggio. Sciogliete il formaggio a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i tuorli, uno alla volta, mescolando, finché la salsa inizia ad addensarsi.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolateli e trasferiteli nel tegame della salsa di peperoni, insieme a poca acqua di cottura. Insaporiteli 30 secondi, a fiamma dolce, mescolandoli delicatamente.

Versate la fonduta di pecorino nei piatti individuali. Completate con gli gnocchi e servite.