Ingredienti (6
persone)
400 g di riso per risotti – 1 cipolla – 100 ml di vino bianco – 1,5 l
di brodo – 2 bustine di zafferano – 30 g di burro – 40 g di grana grattugiato –
80 g di Speck a fettine – 200 ml di panna fresca – 150 g di taleggio – 30 ml di
olio di oliva – sale
Preparazione
Lavate la cipolla, sbucciatela e tritatela. Rosolatela in una
casseruola con l’olio per 2 minuti. Unite il riso, tostatelo 3 minuti, sempre
mescolando. Bagnate con il vino, fatelo evaporare 3 minuti. Cuocete il risotto
10 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta, man mano che il precedente
viene assorbito. Diluite lo zafferano nell’ultimo mestolo di brodo. Cuocete 2
minuti, finché il risotto sarà al dente e non troppo asciutto. Spegnete il
fuoco. Amalgamate il burro e il grana.
Scaldate il forno a 180°C. In una padella antiaderente, senza grassi
aggiunte, cuocete 2 fette di speck finché non risulterà croccante. Tagliate le
altre fette a listarelle e incorporatele al risotto. Suddividete il risotto in
stampini individuali da budino con foro centrale. Premete con il dorso di un
cucchiaio e batteteli su un piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi
vuoti. Infornate gli sformatini 7 minuti.
Portate a bollore la panna. Unitevi il taleggio a dadini e lasciate
sobbollire 2 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e amalgamato.
Capovolgete gli stampini su piatti individuali; sfilateli. Versate la
fondutina al centro degli sformatini. Spolverizzate con una macinata abbondante
di pepe. Decorate con lo speck croccante e stimmi di zafferano e servite.
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