Risotto alla raspadura

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 150 g di grana a scaglie sottili (utilizzate un pelapatate per facilitare l’operazione) – 4-5 cucchiai di succo di melagrana – 1 coscia di pollo – 1 gambo di sedano – 1 mela Golden – 1 carota – 1 cipolla – burro – chicchi di melagrana – prosecco – alloro – sale grosso – 200 ml di succo di melagrana – 1 cucchiaino di agar agar in polvere

Preparazione

Portate a bollore 2 litri di acqua con il sedano, la carola e la cipolla, puliti, la coscia di pollo, mezza mela e una presa di sale grosso; cuocete tutto per circa 30 minuti, ottenendo un brodo aromatico.

In un pentolino, aggiungete 200 ml di succo di melagrana e l’agar agar. Portate a bollore, mescolando, e cuocete per 5 minuti.

Mondate e tritate l’altra metà della mela, rosolatela in casseruola con 20 g di burro e una foglia di alloro per 1 minuto, poi unite il riso e tostatelo per meno di 1 minuto. Sfumate con ½ bicchiere di prosecco, fatelo evaporare, poi cuocete per 14-15 minuti, bagnando via via con il brodo bollente. Spostate il riso dal fuoco e mantecatelo con il succo di melagrana, 20 g di burro e 80 g di raspadura.

Servite il risotto completando con il resto della raspadura, con un paio di cucchiai di chicchi di melagrana e la gelatina precedentemente creata.