Ingredienti (4
persone)
320 g di riso per risotti – 1 cipollotto – 80 g di grana grattugiato –
50 g di burro – 150 ml di spumante – 2 cucchiai di sale grosso – tartufo – oro alimentare
Preparazione
Portate a bollore 2 litri di acqua con il sale grosso. Eliminate la
parte verde al cipollotto. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Sciogliete 10 g di burro in una casseruola. Stufatevi il cipollotto,
versatevi il riso. Tostatelo 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo
con lo spumante, in due tempi, lasciatelo sfumare. Unite 2 mestoli di acqua
bollente. Continuate la cottura 18 minuti mescolando. Aggiungete 1 mestolo di
acqua man mano che viene assorbita. Spegnete il fuoco, amalgamatevi il burro
rimasto e il grana.
Suddividete il risotto in 4 piatti fondi, decorate con scaglie di
tartufo e scagliette di oro e servite.
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