Torta reale alle fragole

Ingredienti

230 g di pasta frolla – 350 g di fragole – 120 g di zucchero a velo – 14 g di colla di pesce – 200 g di panna montata – succo e buccia di mezzo limone – succo e buccia di mezza arancia – 10 bignè – fragole – marmellata di albicocche – panna montata – 5 cucchiai di zucchero semolato – 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Tirate la pasta con il mattarello dello spessore di circa 2-3 mm e foderate solo la base di uno stampo a cerniera di diametro 24 cm. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta, ricopritela con un foglio di carta da forno quindi ricoprite la carta con fagioli secchi. Ponete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare.

Sformate la base con molta delicatezza. Prendere un anello da pasticciere da 24 cm e posizionatelo su un piatto da portata, mettetevi quindi la base. Rivestite la circonferenza con un foglio acetato.

Mondate e lavate le fragole, quindi frullatele e passatela al setaccio. Unite al frullato la scorza grattugiata degli agrumi e il succo di mezzo limone. Setacciate anche lo zucchero a velo, unendolo al composto. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, per qualche minuto, strizzatela bene e fatela sciogliere sul fuoco in un pentolino con il succo di arancia. Non fate bollire. Unite anche la colla alla crema mescolando bene con un cucchiaio. Ponete in frigo a solidificare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, amalgamate al composto la panna montata aiutandovi con una frusta da cucina.

Pennellate la base con la marmellata di albicocche, quindi versate la farcia di fragole. Ponete a solidificare in frigo per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, rimuovete l’anello e l’acetato delicatamente.

Adagiate sulla sommità esterna una raggiera di bignè farciti a piacere, facendoli aderire alla crema con un poco di marmellata di albicocche, poi distribuite con la sacca da pasticciere un giro di ciuffi di panna montata. Disponete al centro le fragole, lavate e asciugate.

Ponete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e l’acqua senza mescolare. Fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un caramello biondo. Allontanate dal fuoco e fatelo leggermente raffreddare, mescolando con una forchetta quel tanto che basta per ottenere dei fili.

Molto velocemente immergete la forchetta nel caramello e fatelo filare su tutta la torta. Servite subito.