Schiacciata dell’orto

Ingredienti (4 persone)

300 g di farina 0 – 6 g di lievito di birra fresco – 170 ml di acqua - 8 fiori di zucca – 1 zucchina grigliata – 1 manciata di fagiolini lessati – 1 tazza di piselli lessati – ½ cipolla rossa – 8 pomodorini – 1 cucchiaio di sesamo tostato – menta – 150 g di stracchino – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Trasferite la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua con il lievito. Mescolate con una forchetta e iniziate ad amalgamare gli ingredienti; aggiungete altra acqua tiepida, se necessario; l’impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Unite 6 g di sale fino e 1 cucchiaio di olio; trasferite l’impasto su un piano di lavoro, poi stendetelo e ripiegate; aggiungete pochissima farina all’occorrenza. Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oliata, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Stendete la pasta su una teglia, spennellate la superficie con 2 cucchiai di olio, emulsionato con 2 cucchiai di acqua e mettetela in forno a 220°C per 10 minuti. Togliete la pasta dal forno e cospargetela con lo stracchino a pezzetti. Rimettete in forno altri 5 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto.

Riprendete la schiacciata e farcitela con rondelle di zucchina grigliate, rondelle di cipolla rossa tagliata sottile, piselli, fagiolini e i pomodori che avrete cotto in padella (dopo averli bucherellati con i rebbi di una forchetta) con 2 cucchiai di olio, sale e un pizzico di zucchero. Distribuite sulla schiacciata i fiori di zucca mondati, lavati e tagliati a metà. Salate, irrorate con l’olio rimasto e infornate altri 5 minuti. Servite con foglioline di menta.