Riso con astice

Ingredienti (6 persone)

400 g di riso Carnaroli – 1 astice surgelato – 1 carota – ½ cipolla – 1 costa di sedano – 3 porri – 100 g di pistacchi spellati – 1 pizzico di zafferano in stimmi – 50 ml di brandy – 50 ml di vino bianco secco – 30 g di burro – 30 ml di olio di oliva – sale fino – pepe in grani

Preparazione

Lavate la verdura. Spuntate e raschiate la carota. Sbucciate la cipolla. Tagliate carota, cipolla e sedano in grosso pezzi. Eliminate radichette e membrana superficiale dei porri; tagliateli a rondelle. Tritate i pistacchi grossolanamente.

Portate a bollore 2 litri di acqua salata insieme a carota, cipolla e sedano. Immergetevi l’astice ancora surgelato, e cuocete 10 minuti. Sgocciolate l’astice e ricavatene la polpa e tenete in caldo. Filtrate il brodo di cottura.

Rosolate i porri in una casseruola con l’olio. Tostatevi il riso per 3 minuti, mescolando. Bagnate con il brandy e il vino, fateli evaporare 3 minuti. Cuocete il risotto 15 minuti circa, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta e solo quando il precedente è stato assorbito. Aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano con l’ultimo mestolo di brodo e spegnete il fuoco. Amalgamate il burro.

Suddividete il risotto in piatti individuali. Aggiungete l’astice, cospargete con i pistacchi e pepe, e servite, a piacere, con prezzemolo tritato.