Focaccia integrale con patate e rosmarino

Ingredienti (4 persone)

150 g di farina 0 – 150 g di farina integrane di grano tenero – 200 g di patate – 6 g di lievito di birra fresco – sale – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 rametti di rosmarino – 170 ml di acqua – pepe

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Trasferite le farine in una ciotola e aggiungete l’acqua con il lievito, mescolate con un cucchiaio e iniziate ad amalgamare gli ingredienti; se necessario aggiungete altra acqua tiepida.

Unite 6 g di sale fino e un cucchiaio di olio; trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo, di buona consistenza. Aggiungete poca farina se occorre.

Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oliata, coperto con della pellicola da cucina e lasciate lievitare 3 ore circa, fino al raddoppio del volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo sul piano di lavoro stendendolo e ripiegandolo rapidamente. Trasferitelo in una teglia rotonda (meglio se con fondo bucherellato) e stendetelo allungandolo con le punta della dita, fino a formare un cerchio. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora 40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Pelate le patate e affettatele il più sottile possibile; se le fette sono poco sottili sbollentatele qualche minuto in acqua, altrimenti sciacquatele, asciugatele e conditele con poco sale. Distribuite le patate sulla focaccia e completate con 4 cucchiai di olio e il rosmarino tritato finemente (tenetene da parte un ciuffetto intero per decorare).

Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per 20-30 minuti, finché la superficie sarà dorata. Cuocete con il rosmarino tenuto da parte. Guarnite con una spolverata di pepe e rosmarino fresco.