Focaccia con olive e cipollotti

Ingredienti (4 persone)

100 g di farina 0 – 100 g di farina di orzo – 100 g di farina di farro integrale – 6 g di lievito di birra fresco – 50 g di olive verdi denocciolate – 2 cipollotti – 1 cucchiaio di malto d’orzo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – timo fresco – sale – 175 ml circa di acqua

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente insieme al malto d’orzo. Trasferite le farine in una ciotola e aggiungete l’acqua con il lievito, mescolate con una forchetta e amalgamate gli ingredienti; aggiungete altra acqua tiepida se necessario. Unite 6 g di sale e 1 cucchiaio di olio.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo; aggiungete poca farina se occorre. Formate una palla e ponetela a lievitare in una ciotola oliata, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare circa 3 ore, fino al raddoppio del volume. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo allungandolo e ripiegandolo sul piano di lavoro, trasferitelo in una teglia e stendetelo delicatamente. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora 40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Dividete i cipollotti a metà, e, dopo la seconda lievitazione, distribuiteli sulla focaccia insieme alle olive. Condite con l’olio rimasto diluito con altrettanta acqua e timo.

Cuocete la focaccia a 220°C per circa 30 minuti, finché sarà ben dorata.