Crescia

Ingredienti (4 persone)

½ kg di farina 0 – 125 ml di latte – 70 ml di acqua – 12,5 g di lievito di birra – 50 ml di olio extravergine di oliva – 5 g di zucchero – 10 g di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte con lo zucchero. Sciogliete il sale nell’acqua. Mettete la farina in una ciotola, quindi versate l’acqua e il latte.

Aggiungete anche l’olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po’ di latte se necessario. Formate una palla e fatela riposare coperta con la pellicola trasparente per 30 minuti.

Dividete l’impasto in palline da 200 g e stendetele con il mattarello a 2 mm di spessore in forma rotonda.

Bucherellate le cresce con una forchetta e cuocete in una piastra di ghisa rigata calda per 1-2 minuti per lato.

Crescia

Ingredienti (4 persone)

½ kg di farina 0 – 125 ml di latte – 70 ml di acqua – 12,5 g di lievito di birra – 50 ml di olio extravergine di oliva – 5 g di zucchero – 10 g di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte con lo zucchero. Sciogliete il sale nell’acqua. Mettete la farina in una ciotola, quindi versate l’acqua e il latte.

Aggiungete anche l’olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po’ di latte se necessario. Formate una palla e fatela riposare coperta con la pellicola trasparente per 30 minuti.

Dividete l’impasto in palline da 200 g e stendetele con il mattarello a 2 mm di spessore in forma rotonda.

Bucherellate le cresce con una forchetta e cuocete in una piastra di ghisa rigata calda per 1-2 minuti per lato.

Pizza Margherita Fantasmagorica

Ingredienti

100 g di farina manitoba – 150 g di farina 00 + altra per la spianatoia – 2,5 g di lievito di birra – 5 g di sale – 150 ml di acqua minerale naturale – 150 ml di passata di pomodoro – 120 g di provola tagliata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 olive verdi denocciolate – 5 olive nere denocciolate

Preparazione

Setacciate le due farine. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, aiutandovi con un cucchiaino. Incorporate acqua e lievito alle farine mixate, lavorate con le mani direttamente nella ciotola, quindi unite il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora l’impasto per 5 minuti. Ricavate una palla e mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio umido e trasferitela nel forno spento. Fate lievitare 2 ore.

Trascorso questo tempo, riportate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo nuovamente con le mani un paio di minuti, poi stendetelo con il matterello in un disco di 28 cm di diametro. Trasferitelo nella teglia unta d’olio e fatelo lievitare ancora mezz’ora.

Scaldate il forno a 220°C, modalità statica. Disponete la passata di pomodoro sulla pizza e infornatela circa 25 minuti.

Nel frattempo, incidete la provola con uno stampino a forma di fantasma. Tagliate le 4 olive verdi e le 4 olive nere per comporre i ragnetti. Realizzate con l’oliva nera restante gli occhietti dei fantasmini.

Togliete la pizza dal forno, disponetevi sopra la provola e le olive, infornate nuovamente altri 2 minuti. Sfornate, cospargete d’olio e servite.

Focaccia ai pomodori estivi

Ingredienti (4 persone)

Per l’impasto: 150 g di farina 00 – 250 g di farina di mais – 1 cubetto di lievito di birra fresco – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + una piccola quantità per ungere la ciotola – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero fino – 280 ml circa di acqua tiepida

Per la focaccia: 250 g di pomodori da sugo misti (san Marzano, piccadilly, datterini e pachino) – sale in fiocchi – foglie di basilico fresco – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Per l’impasto: unite le farine, zucchero e lievito sbriciolato in una impastatrice e mescolate 2 minuti a bassa velocità. Aggiungete l’acqua, poca alla volta, e un cucchiaio di olio e lavorate l’impasto ancora 5 minuti a livello medio. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare in un luogo riparato circa 1 ora.

Riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente sul piano di lavoro, unto con l’olio rimasto; allungatelo, ripiegatelo e formate un nuovo panetto. Lasciatelo lievitare ancora, coperto, circa 30 minuti.

Per la focaccia: riprendete l’impasto nuovamente, formate un panetto fondo e trasferitelo in una teglia da 30 cm di diametro, unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e lasciate riposare ancora 20 minuti, coperto. Allargate l’impasto nella teglia, usando la punta delle dita, fino ai bordi. Preriscaldate il forno a 190°C in modalità ventilata.

Tagliate i pomodori a metà. Distribuite sulla superficie della focaccia i pomodori misti, cospargete di sale in fiocchi e irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciate ancora lievitare la pasta, coperta con un panno umido, 15 minuti. Premete i pomodori in modo che siano ben sistemati nell’impasto.

Infornate la focaccia 20 minuti circa. Cospargetele, una volta raffreddata, con l’olio rimasto e completate con le foglie di basilico spezzettate e intere.

Pizzette

Ingredienti (4 persone)

Per l’impasto: ½ kg di farina bianca 00 – 50 g di burro – 125 ml di acqua – 125 ml di latte – 12,5 g di lievito di birra (1/2 panetto) – 20 g di zucchero – 1 uovo – 10 g di sale

Per la farcitura: 350 g di pelati – 200 g di mozzarella – 10 g di olio extravergine di oliva – 7 g di zucchero – 1 uovo – origano – 5 g di sale

Preparazione

Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco alla volta, e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Stendetela a uno spessore di circa 1 cm e tagliatela con un coppapasta rotondo della dimensione desiderata. Coprite le pizzette con un canovaccio umido e lascate di nuovo lievitare fino a che saranno raddoppiare di volume (circa 45 minuti).

Create un piccolo incavo in ogni disco, spennellate la circonferenza con uovo sbattuto e sistematevi i pelati conditi con l’olio, sale, zucchero e origano.

Ponete in forno a 200°C e cuocete per 20-25 minuti; dopo 18 minuti aggiungete, sempre nell’incavo, la mozzarella tagliata a dadini, quindi terminate la cottura.

Pizza margherita

Ingredienti (4 persone)

Per la base: 1 kg di farina bianca tipo 0 + 30 g per il piano di lavoro – 25 g di sale fino – 3 g di lievito di birra – 650 ml di acqua

Per condire: 240 g di pattata di pomodoro – 320 g di mozzarella di bufala – 1-2 rametti di basilico – 25 ml di olio extravergine di oliva – 20 g di scaglie di pecorino

Preparazione

Versate in una ciotola dal fondo tonto l’acqua fresca (14°C) e aggiungete il sale. Mescolate per fare sciogliere il sale completamente. Aggiungete una piccola parte di farina, circa 50 g, e stemperatela nell’acqua. Amalgamate la farina all’acqua lavorando i due ingredienti con le mani dal basso verso l’alto. La pastella dovrà risultare fluida.

Sbriciolate il lievito in poca farina tra le mani, poi unitelo nella ciotola e amalgamatelo all’impasto. Incorporate man mano la farina rimasta, fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e un po’ appiccicoso.

Trasferite il panetto ottenuto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo. Stendetelo e riprendetelo almeno 15 minuti mantenendolo infarinato. Durate la lavorazione fate almeno tre pause di qualche minuto: in questo modo le fibre dell’impasto assorbiranno al meglio l’acqua rendendo il panetto compatto ed elastico.

Incidete con un taglio il panetto per verificare che l’interno dell’impasto abbia formato delle linee. In questo modo avrete la certezza di aver lavorato gli ingredienti in modo corretto. Lasciate riposare l’impasto 2 ore, coperto con una ciotola; deve almeno raddoppiare il suo volume.

Dopo il riposo, suddividete l’impasto in 8 pagnottelle e lasciatele lievitare, coperte, ancora 7-8 ore o fino al giorno seguente, a temperatura ambiente 23-24°C.

Riprendete i panetti e allargateli verso l’esterno tenendoli tra le mani. Fateli ruotare in aria, sollevati dal piano di lavoro, scorrendo le dita lungo i bordi. Lavorate i panetti tenendo sempre lo stesso lato lievitato verso di voi, senza mai girarli dall’altra parte per non invertire la struttura dell’impasto.

Accendete il forno a 250°C. allargate 4 panetti sul piano di lavoro, partendo dal centro verso l’esterno. Stendete della superficie di ciascuna pizza ¼ di passata di pomodoro, con un cucchiaio. Suddividete sul pomodoro la mozzarella che avrete tagliato a fettine sottili. Aromatizzate la preparazione con alcune foglie di basilico pulite con carta assorbente da cucina inumidita. Irrorate con l’olio, cospargete con le scaglie di pecorino e infornate per 15 minuti circa: deve prendere colore ma non seccare.

Focaccia pugliese

Ingredienti (4 persone)

Per l’impasto: 500 g di semola di grano duro – 120 g di patate – 20 g di lievito di birra – 750 ml di acqua – 10 g di sale

Per il condimento: 250 g di pomodorini ciliegia – 50 g di olive nere – olio extravergine di oliva – origano

Preparazione

Lessate le patate nell’acqua per 40 minuti, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Appena raffreddate, impastatele con la semola, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua e 370 ml di acqua di cottura delle patate. Unite il sale e impastate dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto morbido.

Ungete una teglia antiaderente con abbondante olio e versatevi la pasta preparata allargandola con le mani; fatela lievitare coperta con un canovaccio umido a temperatura ambiente.

Dopo circa 20 minuti di lievitazione ponete sulla superficie della focaccia i pomodorini tagliati a metà, le olive e l’origano e lasciate lievitare finché il volume sarà raddoppiato (circa 1 ora). Infornare a 200°C per 45 minuti circa.

Pizza al pesto

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 300 g di mozzarella – 2-3 cucchiai di pesto – olio di oliva – sale – basilico fresco

Preparazione

Scaldate il forno a 250°C. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate una grossa teglia da pizza unta con un filo di olio. Salatela e cuocete in forno per 15 minuti.

Sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella, tagliata a fette, e continuate la cottura per 10 minuti. Sfornate, conditela con il pesto, decoratela con foglie di basilico e servitela subito.

Focaccia semi-integrale alle cipolle

Ingredienti (6 persone)

175 g di farina 00 – 175 g di farina integrale – 2 cipolle dorate – 200 g di acqua – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaino di malto d’orzo – 15 g di lievito di birra fresco – sale – farina per il piano di lavoro – olio per la teglia

Preparazione

Mettete nell’impastatrice l’acqua tiepida con 2 cucchiai di olio, il malto d’orzo e il lievito sbriciolato e mescolate con un cucchiaio. Unite metà delle farine, fate lavorare gli ingredienti con il gancio impastatore e, quando il composto sarà omogeneo, aggiungete la restante farina e il sale fino. Lasciate lavorare finché l’impasto sarà ben incordato, ossia avvolto attorno al gancio impastatore. Dovrà risultare molto morbido ma non appiccicoso.

Spolverizzate il piano di lavoro con un velo di farina e rovesciate l’impasto della focaccia. Schiacciatelo con le dita formando un rettangolo, arrotolateli su se stesso e ripiegate i lati formando una palla. Mettete la pasta in una ciotola, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare circa 1 ora; deve raddoppiare il volume.

Sbucciate nel frattempo le cipolle, tagliatele a metà poi a fette spesse qualche millimetro, mettetele in una ciotola e condite con 1 cucchiaio di olio e sale fino.

Riprendete la pasta, mettetela sul piano di lavoro e schiacciatela con le dita, ripiegate l’impasto a libro facendo una piega a tre.

Ungete il fondo di una teglia 25x35 cm e ponete al centro il panetto, ungetelo con un velo di olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, circa 1 ora. Stendete la pasta schiacciandola con le dita, ungete uniformemente con un’emulsione preparata con 30 g di olio, 20 g di acqua e un pizzico di sale.

Distribuite le cipolle in modo omogeneo, coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Scaldate il forno a 200°C e cuocete la focaccia 25 minuti. Sfornate e servite subito.

Pizza Margherita

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina – 30 g di lievito – 500 g di pomodori pelati – 300 g di mozzarella – 1 mazzetto di basilico – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, formate un buco al centro, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida e il sale, versate un po’ di acqua e lavorate l’impasto on le mani per 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico, quindi coprite con un panno e lasciate lievitare per un’ora.

Riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente per 10 minuti, divideteli in 4 panetti e lasciate lievitare per altri 40 minuti.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fettine, adagiatela in uno scolapasta e lasciate sgocciolare per 20 minuti. spezzettate i pomodori pelati con le mani, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, disponeteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale.

Con un mattarello stendete i panetti in una sfoglia sottile e confezionate 4 cerchi di 25 cm di diametro. Foderate 4 stampi rotondi con la sfoglia di pasta, condite la superficie con i pomodori pelati, adagiate le fettine di mozzarella, salate, irrorate con l’olio e cuocete nel forno a 220°C per 25 minuti.

Togliete gli stampi dal forno, distribuite le foglioline di basilico, irrorate con un filo di olio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Pizza al tonno, cipolle e olive

Ingredienti (6 persone)

500 g di pasta per pizza – 400 g di polpa di pomodoro – 250 g di mozzarella – 250 g di tonno sott’olio – 100 g di olive nere – olio di oliva – 1 ciuffetto di basilico – 3 cipolle – sale – pepe

Preparazione

Scaldate il forno a 250°C. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate con essa una teglia unta di olio.

Pelate le cipolle e affettatele non troppo finemente; fatele grigliate sotto il grill del forno da entrambi i lati, voltandole con una paletta. Sgocciolate bene la polpa di pomodoro. Fate sgocciolare la mozzarella quindi tagliatela a fettine. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo.

Distribuite la polpa di pomodoro sulla pasta e cospargetela con la mozzarella e il tonno. Salate e pepate. Infornate la pizza e fatela cuocere per 20 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura, unite le cipolle e le olive e portate la pizza a cottura. Sfornatela e servitela profumandola con il basilico fresco.

Focaccia al rosmarino

Ingredienti (4 persone)

300 g di farina – 5 cucchiai di olio di oliva extravergine – 15 g di lievito di birra – 1 ciuffetto di rosmarino – sale

Preparazione

Lavate il rosmarino, staccate gli aghi dai gambi e tritateli finemente con un coltello affilato o una mezzaluna.

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; fate sciogliere il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida e versatelo al centro della fontana incorporandovi un poco di farina, aggiungete 3 cucchiai di olio, il rosmarino tritato, il sale e, poco alla volta, 5 cucchiai di acqua.

Lavorate gli ingredienti per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copritelo con un telo e fatelo lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.

Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di 7-8 millimetri; adagiatela sopra una teglia spennellata con un cucchiaio di olio, spennellate la superficie della pasta con un altro cucchiaio di olio e fate lievitare per altri 30 minuti.

Cuocete in forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per 20-30 minuti.

Pizza con pomodoro fresco e carciofini

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 350 g di mozzarella di bufala – 1 mazzetto di basilico – 2 pomodori rossi – 250 g di carciofini sott’olio – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate i pomodori, asciugateli e affettateli finemente. Mondate il basilico, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Sgocciolate i carciofini dall’olio di conservazione e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e tenetela da parte.

Stendete la pasta da pane a uno spessore di 7-8 mm e adagiatela in una teglia spennellata di olio. Distribuitevi la mozzarella a pezzetti, le fettine di pomodoro e i carciofini tagliati a spicchi sottili. Irrorate il tutto con un filo di olio e insaporite con un pizzico di sale e il basilico.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 220°C e fate cuocere la pizza per circa 30 minuti. sfornatela e servitela calda.

Pizza capricciosa

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 300 g di polpa di pomodoro – 250 g di mozzarella – 10 carciofini sott’olio – 70 g di funghetti sott’olio – 6 filetti di acciughe sott’olio – 50 g di olive nere snocciolate – 2 cucchiai di capperi – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Riducete la mozzarella a dadini. Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro e raccoglietela in una ciotola, quindi aggiungetevi 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete la pasta da pane in una sfoglia sottile, adagiatela in una teglia, spennellata l’olio e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro in uno strato uniforme, lasciando libero 1 cm di pasta attorno al bordo.

Disponete sulla pizza i carciofini a spicchi, i filetti di acciughe a pezzetti, i funghetti, le olive e il capperi, poi irrorate con l’olio rimasto.

Cuocete nel forno già caldo a 220°C per 25 minuti circa, aggiungendo la mozzarella a pochi minuti dalla fine. Servite la pizza ben calda.

Pizza al pomodoro

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 600 g di polpa di pomodoro, ben sgocciolata – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico fresco – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 20 g di farina 00 – sale – pepe

Preparazione

Montate il basilico e il prezzemolo, lavateli e asciugateli, quindi tritate finemente il prezzemolo e spezzettate grossolanamente il basilico con le mani. Cospargete di farina la spianatoia, ponetevi il panetto di pasta e dividetelo in due.

Distribuite su ciascun disco la polpa di pomodoro spezzettata, lasciando liberi i bordi. Insaporite le pizze con un pizzico di sale e una macinata di pepe, cospargetele con il prezzemolo e il basilico e irroratele con 2 cucchiai d’olio ciascuna.

Cuocete le pizze su placche da forno unte di olio nel forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti e servitele caldissime.

Pizza alle patate con pancetta

Ingredienti (4 persone)

600 g circa di pasta da pane – 3 patate grandi – 200 g di pancetta in una sola fetta – 250 g di mozzarella – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 10 g di farina 00 – 1 rametto di rosmarino – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente per 30 minuti; lasciate raffreddare, quindi sbucciatele e affettatele. Tagliate a cubetti la pancetta e la mozzarella, lavate il rosmarino e staccatene gli aghi.

Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela.

Adagiate la pasta in una teglia unta. Distribuite sulla superficie le fettine di patata e irroratele con 4 cucchiai di olio, poi passate la teglia nel forno già caldo a 220°C e cuocete per circa 20 minuti.

Togliete la pizza dal forno e disponetevi sopra la pancetta e la mozzarella, quindi insaporite con il rosmarino, sale e pepe. Irrorate con l’olio rimasto e cuocete per altri 10 minuti. Servite subito la pizza ancora calda.

Focaccia al latte con crudo e rucola

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina 0 – 20 g di lievito di birra – 2,5 dl di latte – 1 cucchiaino di zucchero – 6 cucchiai di olio di oliva – 300 g di stracchino – 80 g di prosciutto crudo a fettine – 1 mazzetto di rucola – sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e lo zucchero. Unite una manciata di farina e mescolate finché otterrete un composto liscio e omogeneo. Fate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti.

Versate il resto della farina sulla spianatoia, salatela leggermente e fate la fontana; mettete al centro il panetto lievitato, aggiungete quattro cucchiai di olio e il latte rimasto e lavorate l’impasto per 15 minuti. Fate una palla, mettetela in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 2 ore circa.

Scaldate il forno a 250°C. lavorate ancora la pasta per sgonfiarla, dividetela in due parti uguali e stendetele in due teglie unte di olio, tenendo il bordo leggermente più alto. Infornatele e lasciatele cuocere per 15 minuti.

Qualche minuto prima del termine della cottura, distribuitevi sopra il formaggio a pezzetti. Quando lo stracchino si sarà leggermente fuso, togliete le focacce dal forno e guarnitele con le fettine di prosciutto e con la rucola.

Pizza alla diavola

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta di pane – 400 g di passata di pomodoro – 250 g di mozzarella – 150 g di salamino piccante – 4 cucchiai di olio di oliva – 1 cucchiaino di origano secco – 10 g di farina 00 – sale

Preparazione

Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm.

Adagiate la sfoglia in una teglia 30x35 unta l’olio; ricopritela con la passata di pomodoro e cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per 10 minuti. Nel frattempo, sgocciolate la mozzarella e riducetela a dadini. Private il salamino della pelle e tagliatelo a fette.

Sfornate la pizza e distribuitevi in modo uniforme la mozzarella e le fette di salamino. Insaporite con l’origano, un pizzico di sale e un filo d’olio, quindi proseguite la cottura per 20 minuti e servite.

Pizzette alle cipolle con tartufo

Ingredienti (4 persone)

300 g di farina – 15 g di lievito di birra – ½ bicchiere di olio di oliva – 3 cipolle – 200 g di parmigiano a scaglie – 1 piccolo tartufo nero – sale – pepe

Preparazione

Mettete in una ciotola 50 g di farina e il lievito diluito in una tazzina di acqua tiepida e mescolate; fate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare. Incorporatevi il resto della farina, quattro cucchiai di olio, un po’ di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un impasto elastico; fatelo ancora lievitare per 40 minuti.

Affettate al velo le cipolle e soffriggetele in una padella con il resto dell’olio; salatele e pepatele.

Dividete la pasta lievitata in quattro parti e stendetele in quattro pizze di 15 cm di diametro. Disponete le pizze sulla placca da forno e farcitele con le cipolle.

Cuocetele in forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Insaporitele con il parmigiano e rimettetele in forno per altri 10 minuti. Profumate con il tartufo a lamelle e servite.

Focaccia all’olio di oliva

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina 0 – 20 g di lievito di birra – 2,5 dl di acqua minerale naturale – olio di oliva – 1 cucchiaino scarso di zucchero – sale

Preparazione

In una piccola ciotola sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete una manciata di farina e mescolate, fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido e asciutto, finché raddoppierà di volume.

Versate la farina rimasta sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, fate la fontana al centro e mettetevi il panetto lievitato, 4 cucchiai di olio e l’acqua rimanente; lavorate l’impasto con energia per 15 minuti, poi fate una palla, incidetela a croce in superficie, mettetela in una ciotola infarinata, coprite e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e asciutto, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Scaldate il forno a 250°C. riprendete la pasta, lavoratela ancora con energia, poi stendetela con il mattarello in due pizze di 30 cm di diametro. Disponete le pizze su due teglie unte di olio, salate, spennellate con l’olio, punzecchiatele con una forchetta e cuocete in forno per 15 minuti.