Ingredienti (4
persone)
350 g di tagliolini freschi – 4 filetti di spigola – 1 bicchiere di
brodo di pesce – 20 fiori di zucca – ½ cipolla – 1 bustina di zafferano –
prezzemolo – bottarga – olio di oliva – sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, tagliate a tocchetti i filetti di pesce
ed eliminate dai fiori di zucca il pistillo, poi lavateli.
In un tegame, fate appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio e un po’
di brodo, aggiungete la spigola, aggiustate di sale e rosolate mescolando per
2-3 minuti.
Sciogliete lo zafferano in ½ bicchiere di brodo caldo e unitelo al
pesce in cottura. Unite anche i fiori di zucca e fate cuocere finché non
appassiscono.
Intanto lessate i tagliolini in abbondante acqua salata e bollente. Scolateli
bene al dente, quindi fateli saltare nel tegame con il sugo di spigola, unite
il prezzemolo e la bottarga. Spegnete e servite subito.
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