Ingredienti (4
persone)
200 g di ceci neri secchi – 100 g di tagliatelle fresche – 1 spicchio
d’aglio – 2 rametti di rosmarino – 1,8 l di brodo di manzo – 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva – 1 pizzico sale fino
Preparazione
Lavate i ceci sotto l’acqua fredda corrente. Metteteli in una capace
ciotola, copritela con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12
ore. Scolate i ceci e sciacquateli, cambiando l’acqua più volte.
Portate a bollore il brodo in una capace pentola. Sbucciate l’aglio, lavate
e asciugate il rosmarino (conservatene un ciuffo).
Scaldate l’olio in un tegame, unitevi anche l’aglio. Rosolate l’aglio
per 1 minuto, mescolando spesso, per evitare che annerisca, quindi eliminatelo.
Unite i ceci e il rosmarino, lasciateli insaporire per 3 minuti. Versate il
brodo, fate riprendere il bollore e cuocete per almeno 2 ore.
Quando i ceci sono cotti, unite le tagliatelle, mescolatele e
cuocetele 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Salate, trasferite in
una zuppiera e servite completando con il rosmarino tenuto da parte.
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