Crema di zucca con raviolini

Ingredienti (6 persone)

1 chilo di polpa di zucca – 200 g di patate – 50 g di burro – 1 spicchio d’aglio – 200 ml di panna liquida – brodo vegetale – 6 fili di erba cipollina – 1 grattugiata di noce moscata – 1 spolverata di pepe – 2 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino – 2 l brodo vegetale

Per i raviolini: 200 g di farina di semola di grano duro o farina 00 – 2 uova – acqua – 150 g di manzo tritato – 1 cipolla – 10 g di parmigiano grattugiato – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 rametto origano fresco – sale – pepe – noce moscata (oppure 300 g di raviolini di carne)

Preparazione

Per i raviolini: mescolate la farina con le uova e un po’ di acqua, impastate fino ad ottenere un composto non appiccicoso, avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Rosolate la carne con l’olio e con la cipolla tritata finemente, salate e pepate e fate asciugare bene. Passate al tritacarne, aggiungete un pizzico di noce moscata, il parmigiano e le foglie di origano e mescolate.

Riprendete l’impasto e preparate i ravioli, stendendo la pasta sottile, adagiando mucchietti di ripieno sulla sfoglia e richiudendola. Potete anche utilizzare uno stampo.

Pelate le patate, con un coltello o un pelapatate, lavatele. Asciugatele tamponandole con più fogli di carta da cucina. Tagliatele a dadini di circa 1 cm con un coltello. Lavate e asciugate la zucca. Mettetela su un tagliere e tagliatela a spicchi. Riducete gli spicchi in cubetti di 2 cm di lato. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio, e spellatelo.

Portate a bollore il brodo vegetale. Fondete il burro in un capace tegame. Unite lo spicchio d’aglio nel tegame. Lasciatelo insaporire per 1 minuto a fuoco dolce. Eliminate l’aglio. Unite nel tegame i dadini di patate e di zucca. Salate, pepate e spolverizzate con la noce moscata. Insaporite 3 minuti, a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versate il brodo ben caldo nel tegame con le verdure. Riprendete il bollore, abbassate la fiamma, e cuocete per 35 minuti. Passate le verdure e liquido di cottura al passaverdure.

Portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso. Lessatevi i raviolini 5 minuti o quando indicato sulla confezione.

Riscaldate la crema di verdure a fuoco basso e mescolando con il cucchiaio di legno.  Versate la panna molto fredda, tenendone 2 cucchiai da parte, nella ciotola. Sbattete con una frusta. Incorporate la panna alla crema di zucca, mescolando velocemente con il cucchiaio di legno e facendo attenzione a non far prendere bollore.

Distribuite la crema nei piatti individuali. Scolate bene i ravioli con il mestolo forato e suddivideteli nei piatti. Pulite i fili di erba cipollina con carta fa cucina inumidita. Decorate con la panna rimasta e con l’erba cipollina. Servite la crema ben calda.