Ingredienti (4
persone)
280 g di riso Carnaroli – 30 g di parmigiano grattugiato – 1 noce di
burro – 1 arancia – 2 cipolle rosse – ½ bicchiere scarso di vino bianco – 1 l
di brodo vegetale – olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate l’arancia prelevate qualche fette di bucce e ricavatene delle
striscioline. Tagliate l’arancia in due metà, spremetele e conservate il succo
in una ciotolina. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
Mettete sul fuoco una pentola e fate soffriggere la cipolla tritata
con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e, mescolando per
evitare che si attacchi, fatelo tostare per qualche minuto, fino a far
assorbire l’olio.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare alzando la fiamma, avendo
cura di non far prendere troppo colore al soffritto. Aggiungete il succo d’arancia
e continuate a mescolate regolarmente. Portate a cottura aggiungendo il brodo
vegetale, poco alla volta, man mano che il precedente è stato assorbito.
Aggiungete la scorza di arancia pulita bene, asciugata e tagliata a
fettine sottili, non appena la cottura è quasi completa. Mantecate il risotto
con il burro e il parmigiano. Fate riposare qualche istante prima di servire.
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