Crema di piselli e carciofi

Ingredienti (6 persone)

400 g di piselli surgelati – 4 carciofi – 50 g di farina – 50 g di burro – 600 ml di latte – 20 ml di panna liquida – 1 rametto di prezzemolo – 100 g di pane a fette – 1 pizzico di sale fino – 1 cucchiaio di sale grosso – 1 l di brodo vegetale

Preparazione

Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Togliete le foglie esterne dure ai carciofi, eliminate le punte con un taglio netto. Tagliate il gambo 2 cm sotto la base, spellate con un coltellino il pezzo di gambo rimasto. Tagliate ogni carciofo a metà, eliminate il fieno interno. Versate i carciofi nell’acqua bollente e cuoceteli 30 minuti. Scolateli con il mestolo forato, passateli al passaverdura. Lessate 10 minuti i piselli, ancora surgelati, nell’acqua dei carciofi portata a bollore, scolateli, passateli al passaverdura.

Accendete il forno a 180°C. Tagliate il pane a dadi di 1 cm, disponeteli su una placca coperta con carta da forno. Cuoceteli in forno 5 minuti, mescolandoli 2-3 volte con un cucchiaio di legno.

Portate a bollore il brodo. Fondete il burro in una pentola a fuoco dolce. Unitevi la farina, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Versate il latte, continuando a mescolare.

Abbassate il fuoco al minimo, cuocete 15 minuti, salate. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritate le foglie. Incorporate alla besciamella il passato di piselli e quello di carciofi, mescolate. Versate il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Rimettete sul fuoco, lasciate restringere la crema 10 minuti a fuoco medio. Togliete la crema dal fuoco, passatela con un colino e mescolate bene. Suddividetela nei piatti individuali. Irrorate la preparazione con la panna, completate con il prezzemolo tritato e servite la crema con i crostini.