Ingredienti (4
persone)
300 g di riso Patna – 1 kg di cozze – 1 piccolo finocchio – 1 gambo di
sedano – 1 scalogno – 1 carota – 2 cipollotti – 400 g di polpa di pomodoro – 1
bustina di zafferano – 1 dl di vino bianco secco – 4 cucchiai di olio extravergine
di oliva – sale
Preparazione
Raschiate le cozze, eliminate il bisso e lavatele con cura sotto
l’acqua corrente. Pulite il finocchio, tenendo da parte le barbine verdi, i
cipollotti, il sedano, la carota e lo scalogno e tritate tutto finemente.
Rosolate il ricavato nell’olio per 3-4 minuti, unite le cozze, il vino
e lo zafferano e cuocete, coperto e a fiamma vivace, per 2-3 minuti, fino a
quando le cozze di saranno aperte.
Scolate le cozze con una schiumarola, sgusciatene circa la metà e tenetele
in caldo. Unite al fondo di cottura il pomodoro e cuocete, coperto, per 20
minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua calda se il fondo di cottura
tendesse ad asciugarsi. Regolati di sale.
Cuocete il riso per 10 minuti in acqua salata in ebollizione,
scolatelo e disponetelo su 4 piatti, lasciando al centro uno spazio vuoto, che
riempirete con le cozze. Condite con la salsa di pomodoro, profumate con le
barbine del finocchio tenute da parte, prima tritate, e servite.
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