Gnocchi di zucca al pomodoro

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 600 g di polpa di zucca – 200 g circa di farina – 70 g di ricotta romana – sale

Per il condimento: 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – 500 g di polpa di pomodoro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 rametto di basilico – 1 peperoncino - pepe

Preparazione

Per gli gnocchi: tagliate la zucca a pezzi e fatela cuocere in forno già caldo a 180°C per mezz’ora circa, finché non sarà tenera.

In una terrina lavorate la polpa di zucca con una forchetta in modo da schiacciarla, e lasciatela scolare. Mescolando poi con un cucchiaio di legno, incorporate la farina versata poca per volta, il formaggio grattugiato e il sale.

Amalgamate con cura fino a ottenere un composto omogeneo, non eccessivamente morbido ma che si possa lavorare sulla spianatoia infarinata. Formate dei lunghi filoni di pasta grossi quanto un dito da cui tagliare gnocchi lunghi 2 centimetri. Passate velocemente gli gnocchi sul retro della grattugia, infarinateli e disponeteli su un vassoio.

Cuocete gli gnocchi pochi per volta tuffandoli in una pentola di acqua salata a bollore; prelevateli con la schiumaiola man mano che vengono a galla, e metteteli nella padella con il condimento. Mescolate il tutto e servite.

Per il condimento: sbucciate la cipolla e l’aglio. Lavate la cipolla, asciugatela e tritatela insieme all’aglio con un coltello o una mezzaluna. Scaldate l’olio in un tegame, rosolatevi il trito 5 minuti a fuoco basso. Unite il pomodoro e il basilico pulito, cuocete 15 minuti.

Pulite ed eliminate il picciolo al peperoncino, sbriciolatelo e unitelo al sugo. Mescolate, eliminate il basilico, salate e pepate, spegnete e tenete in caldo.