Ingredienti (4
persone)
2 pezzi di lombata di manzo del peso di circa 1 kg l’uno – sale – pepe
Preparazione
Scaldate una graticola nel camino con sotto abbondante brace di legna.
Sistematevi sopra le bistecche (che dovranno essere alte almeno due dita) e
arrossitele con rapidità affinché la carne rimanga morbida e succosa, colorita
al di fuori e al sangue all’interno, evitando di pungerla con la forchetta
mentre cuoce in modo da non farle perdere il sangue e il suo sapore.
Lasciatele grigliare per circa 6 minuti, quindi giratele con l’ausilio
di due spatole di legno. Condite con una presa di sale e una macinata di pepe e
ripetete l’operazione quando anche l’altra parte sarà grigliata, sempre dopo 6
minuti.
Togliete le fiorentine dalla graticola e adagiatele su un piatto da
portata e servite.
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