Ingredienti (12
muffin)
125 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero di
canna grezzo chiaro – 2 uova – 150 g di farina auto lievitante – ½ cucchiaino
di lievito in polvere – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia – 100 g di pecan, tagliate
a pezzetti grossolani – 200 g di zucchero semolato – 75 ml di acqua – 50 g di
burro leggermente salato – 150 ml di panna fresca
Preparazione
Imburrate uno stampo per muffin a 12 posti. Mettete il burro, lo
zucchero di canna e le uova in una ciotola e lavorate con uno sbattitore
elettrico finché il composto non diventa soffice e cremoso. Aggiungete la
farina, il lievito in polvere e l’essenza di vaniglia, e mescolate il tutto.
Aggiungete, mescolando, ¾ delle pecan e poi suddividete il composto
negli stampini. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Sformate i dolcetti e trasferiteli su una griglia.
Mettete lo zucchero semolato in una casseruola abbastanza capiente e
alta con l’acqua e riscaldate molto dolcemente, rimescolando, finché lo
zucchero non si è sciolto. Portate a ebollizione e fate bollire rapidamente,
senza mescolare, finché lo sciroppo non diventa di un color caramello (a questo
punto potete mescolare). Togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando, il burro
e la panna. Rimettete sul fuoco, e cuocete, rimescolando, finché il composto è
ben amalgamato e addensato.
Fate sgocciolare il caramello sui dolcetti mentre è ancora caldo e
cospargete con le pecan rimaste.
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