Gnocchi con le cozze

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate – 1 uovo – 200 g di farina – 1 bustina di zafferano – 1 kg di cozze – 3 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 100 ml di panna – vino bianco secco – sale – pepe – olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulite le cozze, strofinandole con una paglietta di acciaio nuova sotto acqua fredda corrente, per eliminare bene tutte le incrostazioni. Staccate il bisso e mettetele in una padella con ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 rametti di prezzemolo, l’aglio schiacciato e spellato. Coprite e lasciate aprire le cozze.

Togliete le cozze dal fuoco, staccate i molluschi dalle valve, meno una decina, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Lessate le patate lavate per 40 minuti; sbucciatele calde e passatele subito allo schiacciapatate. Fatele raffreddare, quindi amalgamate al purè un pizzico di sale, la farina e l’uovo. Dividete l’impasto in 7-8 parti. Rotolatene una sulla spianatoia infarinata, lavorandola con le mani fino a ottenere un cilindro di 1,5 cm di diametro; tagliatelo a tocchetti di 2 cm di lunghezza, rigate gli gnocchi e disponeteli su carta da forno. Procedete così fino a terminare l’impasto.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite gli scalogni tritati e lasciateli appassire a fuoco basso. Sciogliete nel liquido di cottura delle cozze la bustina di zafferano e versatelo sugli scalogni. Unite metà della panna, salate, pepate, spegnete e incorporate le cozze sgusciate.

Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata; quando saliranno in superficie sgocciolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una ciotola. Conditeli subito con il sughetto di cozze, la panna rimasta, profumate con prezzemolo tritato e decorate con le cozze nel guscio e servite.