Torta di erbette e zucca

Ingredienti (4 persone)

400 g di polpa di zucca – 3 spicchi d’aglio – 450 g di erbette (biete, spinaci, cicoria) – 2 cipolle dorate – 150 g di feta – 2 uova – 400 g di fillo (14 fogli) – 50 g di burro – olio extravergine di oliva – noce moscata – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm di lato, trasferitela in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e unite gli spicchi d’aglio e le cipolle spellate e tagliate a fette, sale e pepe, due cucchiai di olio e un pizzico di noce moscata, mescolate e cuocete in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

Sciacquate le erbette, trasferitele nella padella, cuocetele a fuoco vivo per qualche istante, finché saranno appassite, poi tritatele. Sbattete le uova con un pizzico di sale, le erbette, la zucca e la feta sbriciolata.

Spremete gli spicchi d’aglio e unite la polpa al composto di uova, regolate di sale e mescolate. Foderate la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Spennellate 7 fogli di pasta fillo con burro fuso e trasferiteli nella teglia, sovrapponendoli.

Coprite con il composto di zucca e disponetevi sopra i 7 fogli rimasti spennellati con il burro, eliminate la pasta in eccesso e incidete la superficie con una serie di tagli quadrati. Decorate con la pasta rimasta aiutandovi con un po’ di burro fuso.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, coprendo con l’alluminio se tende a scurirsi troppo.