Pollo con camarones

Ingredienti (6 persone)

1,3 kg di pollo – 450 g di gamberi grandi – 400 g di pomodori – 1 grossa cipolla – 3 spicchi d’aglio – 1 foglia di alloro – 1,5 dl di vino bianco secco – 30 g di burro – 2 cucchiai di liquore all’anice – 4 cucchiai di panna – 2 cucchiai di mandorle pelate – 3 biscotti al burro – 6 cucchiai di prezzemolo – paprica dolce – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ cucchiaino di pepe di Caienna – sale – pepe

Preparazione

Tagliate il pollo in modo da ottenere sei-otto porzioni; separate il filetto piccolo dalla parte posteriore di ogni porzione di petto. Strofinate i pezzi ottenuti con sale e paprica.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una grossa padella; mondate, lavate e tritate la cipolla e 2 spicchi d’aglio sbucciato e appassiteli nell’olio. Aggiungete i pezzi di pollo e rosolate a fuoco medio, girandoli finché saranno dorati su tutti i lati. Nel frattempo fate tostare le mandorle in una piccola padella finché saranno dorate e trasferitele in un mixer.

Nella stessa padella delle mandorle mettete 15 g di burro e soffriggete il rimanente aglio sbucciato e tritato, poi unitelo nel mixer, con i biscotti spezzettati e aggiungete 6 cucchiai di prezzemolo lavato e tritato. Versate il trito ottenuto in una casseruola, unite poco vino e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete i pomodori puliti, lavati e tritati e la foglia di alloro e fate ridurre la salsa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate il vino rimanente, salate e pepate a piacere e lasciate sobbollire dolcemente.

Scaldate l’olio e il burro rimasti in una padella antiaderente, unite i gamberi puliti del filo intestinale e della testa facendoli cuocere a fuoco medio per 2 minuti su ciascun lato. Versate un poco di liquore all’anice con un mestolo e accendetelo per eliminare l’alcol in eccesso.

Togliete i gamberi dal fuoco, innaffiateli con l’anice e lasciate insaporire. Incorporate mescolando parte della salsa di pomodoro, sia nella padella dei gamberi sia in quella del pollo; unite e amalgamate gli ingredienti nella casseruola con la salsa.

Togliete la foglia di alloro dalla padella e unite la panna. Insaporite con il pepe di Caienna e aggiustate di sale. Completate la cottura con coperchio, a fiamma bassa, facendo addensare la salsa, e servite guarnendo con altro prezzemolo lavato e tritato.