Crespelle all’ortica

Ingredienti (4 persone)

80 g di fontina – 2 uova – 200 ml di latte – 500 g di ricotta – 100 g di foglie di ortica – 60 g grana grattugiato – 50 g besciamella – 1 grattugiata di noce moscata – 40 g di burro – 1 spolverata di pepe – 2 pizzichi di sale fino – 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Portate a bollore un litro di acqua, salatela con il sale grosso. Immergetevi 1 minuto le foglie di ortica, scolatele, lasciatele asciugare su un telo.

Sgusciate le uova in una ciotola. Versatevi la farina, mescolando con una frusta; unite il latte a filo, poco per volta, sempre mescolando. Unite all’impasto 10 g di burro fuso, mescolando velocemente; salate. Lasciate riposare la pastella 30 minuti.

Fate fondere in un tegamino 20 g di burro, spennellate con questo una padellina antiaderente di 12 cm di diametro. Scaldatela, allontanatela dal fuoco e distribuite sul fondo 2-3 cucchiai di pastella. Fate cuocere 30-35 secondi. Girate la crespella e cuocete l’altro lato 20-30 secondi. Fate scivolare la crespella su un piatto e proseguite fino ad esaurire la pastella. Dovrete ottenere 12 crespelle.

Mescolate la ricotta con 40 g di grana, le foglie di ortica tritate grossolanamente, il sale, il pepe e la noce moscata. Dividete il composto di ricotta al centro delle crespelle, arrotolatele, e mettetele in una teglia con il burro rimasto. Spolverizzatele quindi con il grana rimasto e distribuitevi sopra la besciamella, appena intiepidita a fuoco dolce, a cucchiaiate, e infornate a 180°C per 15 minuti circa, finché le crespelle saranno dorate.