Ingredienti (4
persone)
4 barbabietole già cotte – 2 cucchiaini di zucchero – 2 cucchiai di
aceto balsamico – 1 mazzetto di menta – 1 limone – 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva – sale
Preparazione
Sciacquate le barbabietole, pelatele e affettatele o tagliatele a
dadini di uguale dimensione. Trasferitele in una terrina e unitevi lo zucchero,
l'aceto balsamico, il succo del limone, l’olio e 1 pizzico di sale e mescolate
il tutto con cura. Mondate dei gambi la menta, lavatela e affettatela finemente.
Aggiungetene metà e mescolate facendo amalgamare.
Mettete l’insalata in frigorifero per circa 1 ora e servitela
guarnendo con la menta rimasta.
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