Risotto ai piselli con prosciutto croccante

Ingredienti (2 persone)

200 g di riso Carnaroli – 150 g di piselli – 2 fette di prosciutto crudo – 1 cipolla – brodo vegetale – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Tostate il riso in un tegame insieme alla cipolla tritata e un cucchiaio di olio. Ogni tanto, bagnate il riso con il brodo vegetale fino a completare la cottura.

Cuocete i piselli in una pentola con acqua salata. Abbrustolite entrambi i lati delle fette di prosciutto sul fondo di una padella ben riscaldata.

Tenete da parta alcuni piselli e frullate gli altri fino a renderli cremosi. Con questo composto mantecate il riso e guarnitelo con il prosciutto croccante e i piselli interi tenuti da parte.